Бізнес-план кав’ярні: з чого почати, як розрахувати і не прогоріти

Відкрити кав’ярню в Україні — це одна з найпопулярніших ідей малого бізнесу. Попит на якісну каву зростає, а формати варіюються від міні-точок до атмосферних кафе з десертами, книгами та фотозонами. Але перш ніж зварити перший еспресо — варто скласти реалістичний і чіткий бізнес-план. Саме він допоможе уникнути помилок, зекономити гроші та швидше вийти в плюс.

Для чого потрібен бізнес-план кав’ярні?

• Щоб реально порахувати витрати, прибуток і точки беззбитковості.
• Щоб переконати себе, інвестора або банк у життєздатності проєкту.
• Щоб бачити покроковий план дій — від оренди до відкриття.
• Щоб зрозуміти ринок, конкурентів і свою нішу.

Бізнес-план — це не формальність, а практичний інструмент, який працює на результат.

Формати кав’ярень: що вибрати?

Перш ніж писати цифри, визначтесь із форматом — саме він задає бюджет, графік роботи й маркетинг.

• Кав’ярня take away — низькі витрати, швидка окупність, головний фокус — прохідність і швидке обслуговування.
• Класична кав’ярня з посадкою — більше інвестицій, але й вища маржа. Можна робити атмосферу, події, десерти.
• Мобільна кав’ярня (фудтрак) — підходить для ринків, фестів, івентів. Сезонний бізнес із гнучкістю.
• Франшиза кав’ярні — готова модель із підтримкою, але менше свободи й вища ціна входу.

Обирайте формат, який відповідає вашим ресурсам і баченню.

Структура бізнес-плану кав’ярні: що обов’язково включити

Бізнес-план має бути коротким, практичним і повністю під ваш формат. Його легко адаптувати з прикладу нижче.

Ось основні пункти:

1. Резюме проєкту
   Що плануєте відкрити, де, для кого. Наприклад: «Кав’ярня на 15 посадкових місць у центрі Вінниці. Аудиторія — молодь 20–35 років».
2. Концепція та унікальність
   Що вас виділяє? Це може бути локальна обсмажка, авторські напої, книжкові полиці, кавові капсули, музика.
3. Формат кав’ярні
   Вищеописані формати — оберіть свій, і поясніть чому саме він.
4. Аналіз ринку та конкуренції
   Подивіться Google Maps, запитайте місцевих: скільки кав’ярень поруч, їхній стиль, ціни, слабкі сторони.
5. Цільова аудиторія
   Хто ваш клієнт? IT-спеціаліст? Студент? Молода мама? Їхній стиль життя диктує меню, ціну, атмосферу.
6. Меню і постачальники
   Яку каву подаєте? Де берете зерно? Чи є молочна альтернатива, випічка, сніданки?
7. Локація, ремонт, інтер’єр
   Важливо прорахувати оренду, стан приміщення, технічні умови (вода, каналізація, дозвільна документація).
8. Юридичне оформлення
   • ФОП або ТОВ
   • Реєстрація РРО (якщо приймаєте готівку)
   • Дозвіл на розміщення (від місцевої влади)
   • Санітарно-епідеміологічний висновок (СЕС)
9. Фінансовий план
   Стартові витрати (ремонт, обладнання, реклама, документи)
   Щомісячні витрати (зарплати, закупка, оренда, комуналка)
   Прогнозований дохід = середній чек × кількість клієнтів × днів
   Рентабельність і точка беззбитковості
10. Команда
    Скільки людей потрібно? Один бариста чи дві зміни? Адміністратор? Прибиральниця?
11. Маркетинг і просування

• Активний Instagram із відео й фірмовим стилем
• Знижки у відкриття (2=1 на каву, безкоштовний десерт за підписку)
• Геомітки, Google Maps, відгуки
• Співпраця з інфлюенсерами

1. Можливі ризики та шляхи вирішення

• Сезонне зниження трафіку
• Збільшення вартості оренди
• Вихід конкурента навпроти
• План Б: зміна формату, доставка, партнерства

Цей список не обов’язково робити на 30 сторінок. Багато речей можна описати стисло, але чітко. Бізнес-план має бути для вас, а не для «галочки».

Приклад фінансової моделі маленької кав’ярні

На основі типового прикладу:

• Стартові витрати:
  • обладнання — 140 000 грн
  • ремонт — 90 000 грн
  • реклама — 15 000 грн
  • дозвільна документація — 10 000 грн
  • Разом: ~255 000 грн
• Щомісячні витрати:
  • оренда — 18 000 грн
  • зарплати — 22 000 грн
  • закупка продуктів — 27 000 грн
  • маркетинг — 3 000 грн
  • комуналка — 4 000 грн
  • Разом: ~74 000 грн
• Прогноз:
  • середній чек — 75 грн
  • 60 клієнтів/день × 30 днів = 135 000 грн доходу
  • прибуток: ~61 000 грн/міс

Окупність — 5–6 місяців (у разі стабільної роботи).

Часті помилки новачків

• Витрачають весь бюджет на ремонт, залишаючи «0» на маркетинг
• Вибирають локацію без трафіку, «бо дешево»
• Не тестують меню до відкриття
• Ігнорують юридичні деталі, а потім отримують штрафи

Висновок

Бізнес-план кав’ярні — це не складна інвестиційна презентація. Це інструкція, яка дозволяє відкрити кав’ярню грамотно, економно та з розумінням, куди ви йдете. Якщо його скласти ще до того, як витратите першу тисячу гривень — зекономите десятки тисяч і нерви.

Ваша кав’ярня може стати не просто бізнесом, а улюбленим місцем для сотень людей. Але для цього потрібно почати з плану.