Бізнес-план пекарні: як відкрити прибуткову міні-пекарню в Україні

Міні-пекарня — це не лише стабільний бізнес, а й можливість створити локальний бренд, якому довіряють і який люблять. Аромат свіжоспеченого хліба та булочок — потужний магніт для клієнтів, а якість продукції швидко формує лояльність.

Ця стаття — покроковий гід для тих, хто хоче відкрити міні-пекарню у 2025 році в Україні з практичними порадами, фінансовими розрахунками та прикладами обладнання.

Чому саме пекарня у 2025 році — гарна ідея

• Високий попит на свіжу випічку у містах, селищах і спальниках
• Люди дедалі частіше обирають локальних виробників замість супермаркетів
• Висока маржинальність продукції — націнка 150–250%
• Формат легко масштабувати або адаптувати під франшизу

Що має включати бізнес-план пекарні

Нижче наведено ключові елементи, які слід продумати до старту. Вони адаптовані для невеликих виробничих приміщень або пекарень «на виніс».

1. Формат і концепція пекарні
   – Міні-пекарня в житловому районі
   – Пекарня + кава + посадкові місця
   – Виробничий цех із доставкою у магазини/кафе
   – Пекарня за франшизою (менше ризиків, але менше свободи)
2. Розташування і приміщення
   – Площа: від 30 до 100 м²
   – Прохідне місце, бажано поруч зі школою, ринком, офісами
   – Вимоги: вентиляція, підключення 380В, вода, каналізація
   – Для села — краще розміщення поруч із продуктовим або аптекою
3. Асортимент продукції
   – Хліб: білий, житній, бездріжджовий
   – Булочки, круасани, слойки, тарталетки
   – Сезонна пропозиція: паски, штолени, пісна випічка
   – Додатково: кава, лимонади, сендвічі
4. Обладнання пекарні (приклади і ціни)

Орієнтовні витрати на обладнання (середній рівень):

• Хлібопічка Wiesheu (Німеччина) – ≈ 186 000 грн
• Хліборізка Wabama – ≈ 49 000 грн
• Тістоміс Domotec – ≈ 2 900 грн
• POS-система для продажів – ≈ 21 000 грн
• Форми, столи, стелажі – ≈ 40 000 грн

Загалом: від 250 000 до 300 000 грн на якісний старт.

1. Персонал
   – 1–2 пекарі
   – 1 продавець-касир (або пекар-продавець у мікро-форматі)
   – У великих пекарнях — окремий прибиральник і технолог
2. Щомісячні витрати (приклад)
   – Оренда – 20 000 грн
   – Зарплата – 30 000–40 000 грн
   – Сировина – 25 000–40 000 грн
   – Комунальні, облік, інтернет – 5 000–7 000 грн
   – Реклама – 3 000–5 000 грн
   – Інше – 3 000 грн
   Разом: ≈ 90 000–110 000 грн/міс
3. Доходи і прибуток (реалістичний приклад)
   – Середній чек: 70 грн
   – 120 клієнтів/день × 30 днів = 252 000 грн виручки
   – Операційна маржа ≈ 25–30%
   Очікуваний чистий прибуток: 40 000–70 000 грн/міс
   Окупність: 8–12 місяців
4. Юридичне оформлення
   – ФОП 2-ї або 3-ї групи
   – Касовий апарат (РРО або класичний)
   – Санітарні книжки для персоналу
   – Реєстрація HACCP (система безпечності) — бажано, якщо плануєте масштабування
5. Маркетинг і просування
   – Google My Business + Instagram
   – Пробна дегустація, флаєри, акція до відкриття
   – Telegram-групи району (актуально у малих містах)
   – Програма лояльності: «кожна 6-та булочка безкоштовно», «-10% зранку» тощо
6. Типові помилки, яких слід уникати
   – Надто широкий асортимент (невигідно на старті)
   – Відсутність аналітики продажів та списань
   – Ігнорування обліку собівартості
   – Невдале розташування (низький трафік)
   – Неякісне обладнання — економія обертається втратами

Додатково: цікаві ідеї для масштабування

• Випічка під замовлення для кав’ярень, офісів, івентів
• Власна франшиза в інших районах
• Створення онлайн-магазину з доставкою
• Пекарня в селі біля траси або в курортному регіоні

Висновок

Міні-пекарня — один із найперспективніших форматів малого бізнесу в Україні. Це стабільний попит, швидка окупність, сильна локальна прив’язаність та безмежні можливості для креативу. Головне — правильно оцінити ресурси, не економити на якості та мислити як підприємець, а не як пекар.