Бачачи популярність фастфуду, підприємці-початківці замислюються, як відкрити свою шаурму. Адже на перший погляд це дуже вигідний бізнес. Шаурма, хоч і відноситься до страв швидкого харчування, має збалансований склад і дозволити собі її з деякими відступами від класичного рецепту можуть навіть люди, які дотримуються дієти.
Маржа з однієї порції за попередніми розрахунками складає до 50% від ціни страви. Тому точка в прохідному місці: поряд з транспортною розв’язкою, навчальним закладом чи офісним центром здатна стати для підприємця головним і що важливіше, — стабільним джерелом доходу.
Важливо лише детально розібратися, як відкрити шаурму, до яких складнощів підготуватися. Подумати, скільки коштує відкрити шаурму з нуля, порівнявши з розміром інвестицій у придбання готового бізнесу.
Що потрібно для відкриття своєї шаурми?
Будь-яка справа починається зі складання бізнес-плану. І відповідь на запитання, як відкрити кіоск з шаурмою — така сама: спочатку все детально спланувати. Маючи навички бухгалтерської, економічної, аналітичної діяльності, бізнес-план легко написати самостійно.
Через відсутність навичок замовити прорахунок можна у фахівців, обговоривши попередньо суму наявних коштів, розмір позики, яку банк готовий надати, умови кредитування. Важливим є також тип точки — стаціонарна або кіоск, наявність персоналу, територіальне розташування тощо.
При самостійному плануванні перед тим як відкрити шаурму, в бізнес-план вписують суми всіх витрат, які чекають на підприємця на старті, протягом першого року роботи. Якщо використані позикові кошти, бізнес-план складається на більш тривалий період, щоб розуміти, як швидко бізнес вийде на самоокупність, почне приносити чистий прибуток.
При вкладенні власних коштів бізнес-план – хороша підмога у роботі; при пошуку інвестора обов’язкова умова кредитування. У документі для інвесторів чи банку обов’язково прописуються:
- Місце розташування точки — це кафе з окремим входом, фуд-корт ТРЦ, кіоск або МАФ.
- Оренда або покупка приміщення/кіоску. Від цього залежить сума щомісячних витрат.
- Розмір комунальних платежів. Можна уточнити у попередніх орендарів чи власників.
- Необхідність переобладнання приміщення, проведення косметичного ремонту – одноразове витрачання, при оформленні кредиту – щомісячні платежі.
- Необхідність меблювання залу стаціонарної точки, купівля літніх меблів для кіоску з літнім майданчиком.
- Закупівля обладнання, посуду для приготування їжі та подачі страв.
- Витратні матеріали: серветки, миючі засоби, одноразовий посуд.
- Зарплата та податки за персонал.
- Податки з точки.
- Закупівля продуктів.
Останні чотири пункти відносяться до постійних витрат і проводяться з валового доходу від продажу. Сума для старту складається з решти статей витрат: повністю або перших внесків за договором кредитування.
У бізнес-плані обов’язково прораховується прибутковість точки – обгрунтування доцільності її відкриття. Прорахунок ведеться на підставі параметра прохідності точки, максимальних та мінімальних показників потужності виробництва продукції (кількості порцій шаурми), додаткових послуг (продаж напоїв).
У план також носять витрати на рекламу точки — вивіску, брендовану продукцію за бажанням, флаєри, візитки з номерами для замовлення, розробку власного сайту тощо.
Яке обладнання потрібне для торгівлі шаурмою?
Розберемося, яке обладнання потрібне для відкриття шаурми. Залежно від точки — кафе або кіоск з шаурмою, знадобляться:
- Крупна побутова техніка: холодильники, морозильні камери, варильні поверхні, духові шафи. У кафе велика техніка дозволить готувати не лише шаурму. У кіоск потрібен холодильник з морозильною камерою. Холодильники для напоїв зазвичай пропонують постачальники.
- Дрібна побутова техніка – блендери, електрошинкування, мікрохвильова піч, електрогриль, гриль-прес.
- Ваги кухонні для контрольного зважування продуктів.
- Окремо при бажанні — чайник та кавоварка для приготування гарячих напоїв, шейкер для молочних коктейлів.
Це базовий список обладнання. Після того, як бажання відкрити шаурму перетвориться на реальність, ви поступово його доповните потрібними приладами.
Документи для відкриття точки з продажу шаурми
Відкрити шаурму — справа складна, тож оформлення документів краще довірити спеціалістам. Спробувати удачу самостійно можна, але в такому разі готуйтеся до бюрократичних складнощів, тяганини, затягування термінів і т. д. Ми опишемо покроково, як відкрити свою шаурму за всіма правилами законодавства:
- ви маєте бути оформлені як ФОП;
- вказано КВЕД. Для України – 51.36.0.
- договір оренди МАФ.
- дозвіл на торгівлю.
- сертифікат продукції, його зазвичай видає постачальник.
- сертифікат на обладнання, на якому ви готуватимете шаурму.
- у продавця обов’язково має бути оформлена медична книжка.
Список не малий, але й годувати відвідувачів – велика відповідальність. Тому підійти до питання створення закладу громадського харчування потрібно з усією серйозністю.
Інвестиції у відкриття точки з шаурмою з нуля
Перед тим як відкрити кіоск з шаурмою, враховують не тільки суму, необхідну для старту. Щоб бізнес розвивався, потрібні регулярні грошові вливання. Особливо, якщо відкриття точки продажу шаурми відбувалося в умовах обмежених грошових можливостей.
Поширена ситуація в Україні — коли кіоск відкривається на голому ентузіазмі, з мінімум обладнання, а закупівлями, приготуванням та продажем шаурми займається сам господар. В цьому випадку потрібно бути готовим, що в такому режимі доведеться пропрацювати не один місяць, а вся виручка перші роки йтиме в розвиток. Більшість закладів за такого старту закривається і лише одиниці сягають стадії самоокупності і більше, поступового створення власної мережі закладів.
Можна піти і іншим шляхом. Наприклад, замість того, щоб думати, як відкрити свою шаурму, можна розглянути варіант інвестування в готовий бізнес. Витрати на розвиток будуть і в цьому випадку: реклама, періодичний ремонт, оновлення обладнання, посуду, меблів. Але ви одразу стаєте власником діючого бізнесу, минаючи найскладніший етап становлення кафе.
Чи вигідно купувати готовий кіоск з шаурмою?
Ви вже приблизно уявили, скільки коштує відкрити шаурму. А тепер розглянемо детальніше варіант покупки готової точки. Переваги інвестування в діючий об’єкт:
- Готовий пакет дозвільної документації, який вимагає лише перереєстрацію на нового власника.
- Повністю готове до роботи приміщення, кіоск. Новому власнику немає необхідності думати, яке обладнання потрібне для відкриття шаурми, які меблі, посуд потрібний для старту.
- Укомплектований штат.
- Напрацьована основа постачальників.
- Постійні клієнти, пізнаваність точки.
Купівля готової пропозиції — відсутність ризику прогоріти на початковому етапі. Плюс інвестор з перших днів починає отримувати чистий прибуток, минаючи етап, коли весь виторг йде на розвиток точки.
При знайомстві з попереднім власником можна уточнити причину продажу. Найчастіше бізнесменам просто не вистачає часу на повноцінне ведення операційної діяльності, переїзд до іншого міста чи країни, бажання піти в іншу сферу.
Скільки можна заробляти на шаурмі?
Питання, як відкрити шаурму швидко змінюється на інше — скільки на цьому реально можна заробити? Однозначної відповіді тут не може бути — заробіток залежить від кількох факторів:
- Розташування точки. Крокова доступність до об’єктів інфраструктури безперечний плюс: прохідність, близькість до великих установ, бізнес-центрів та торгових центрів, зупинок транспорту, метро, вокзалів.
- Меню та якість продуктів. Не намагайтеся охопити неосяжне. Нехай спочатку в меню буде тільки шаурма, але соковита, у м’якому лаваші, зі свіжими овочами, ароматним м’ясом, смачними соусами авторськими.
- Наявність додаткових продуктів. 90% клієнтів навіть у холодну пору року вважають за краще доповнити замовлення напоєм – газировкою, соками, чаєм, кавою. Пиво та слабоалкогольні напої вимагають окремої ліцензії, але роблять касу у вечірні зміни. Жуйки, батончики, вологі серветки – дрібниці, що непомітно збільшують виручку.
- Витратні матеріали. Одноразовий посуд, пакети ПЕТ та паперові, серветки, фольга, зубочистки – методом підбору можна знайти постачальника з прийнятною ціною та гарною якістю.
- Гігієна. У точці має панувати ідеальна чистота, а співробітники — суворо дотримуватись правил обслуговування клієнтів у закладах громадського харчування. Чутки про антисанітарію розходяться швидше, ніж відгуки про смачну їжу.
Загалом моніторинг ринку говорить, що на подібному стрітфуді можна заробити від 20 000 гривень чистого прибутку на місяць на маленькій точці. Великі кафе-шаурма приносять своїм власникам чистий прибуток від 50 000 гривень на місяць.