Кризові періоди в економіці – гарний час для відкриття бізнесу, особливо коли йдеться про виробництво продуктів харчування. А якщо ви зробили ставку на улюблений мільйонами людей сир, то успіх гарантований. Звісно, якщо зробити все правильно.
Актуальність сирного виробництва як бізнесу
Ви не станете першопрохідником у сфері сироваріння, але це треба сприймати як благо. Не треба нічого винаходити, все вже вигадано до вас. Інтерес до виробництва вітчизняного сиру в умовах кризи зростає. Список сирів, які користуються попитом:
- Свіжі сири (термін дозрівання до 7 днів);
- Напівтверді сири (термін дозрівання до 6 місяців);
- Сири з митою скоринкою (пахкі сири, зазвичай з червоною скоринкою);
- Сири з блакитною пліснявою;
- Сири з білою пліснявою;
- Витримані сири (термін дозрівання від 6 місяців);
- Козячі тверді сири;
- Козячі м’які сири;
- Сири з добавками (волоський горіх, кмин, соус песто та інші інгредієнти);
- Сири з комбінованою пліснявою (сири з кількома видами плісняви);
- Овечі сири;
- Інші сири.
Вивчіть ринок і визначтеся з продуктом, який вироблятимете. Від цього залежить вибір устаткування технологічної лінії. У містах з високим доходом населення та в регіонах з низьким рівнем зарплат покупці віддають перевагу різним видам сиру. Почати виробництво краще з одного-двох сортів, а після відпрацювання технології до них можна додати інші.
Є завдання, які треба вирішити у підготовчий період ще до відкриття. Насамперед – визначитися з джерелами фінансування. Це можуть бути ваші власні кошти, позика у приватних осіб чи банківський кредит. Останнім часом набуває популярності ідея краудфандингу – колективного фінансування на основі добровільних внесків.
Проаналізуйте ринок виробників молока, оскільки якість сиру залежить від якості сировини. На жаль, тут можуть виникнути труднощі. На думку досвідчених сироварів, понад 95% вітчизняного молока непридатні для виробництва хорошого сиру.
Приміщення під сироварню
До приміщенню харчового виробництва пред’являються особливі вимоги. Воно має бути обладнане необхідними комунікаціями (водопостачанням, опаленням, електрикою, каналізацією, вентиляцією). Підлога та стіни – облицьовані керамічною плиткою.
Прибуток та витрати на відкриття сироварні
Найбільших фінансових вкладень вимагатиме запуск виробництва. Потім поточні витрати стосуватимуться щомісячних витрат, ремонту та модернізації обладнання.
| Стаття витрат | Сума, грн. |
| Оренда приміщення з урахуванням комунальних платежів | 10 000 грн. |
| Статутний капітал ТОВ | 10 000 грн. |
| Ремонт приміщення | 50 000 грн. |
| Закупівля технологічної лінії | 200 000 грн. |
| Закупівля додаткового обладнання (холодильники, кондиціонер, форми, преси, стелажі, меблі) | 100 000 грн. |
| Навчання персоналу | 10 000 грн. |
| Придбання сировини для пробної партії продукції | 2000 грн. |
| Разом | 382 000 грн. |
Вибір постачальників
На думку сироварів, які мають досвід роботи на нашому ринку, 95% вітчизняного молока непридатні для виробництва сиру через часті порушення правил гігієни. З п’яти відсотків, що залишилися, частина молока теж відбраковується. У ній або виявляють сліди антибіотиків або корм, яким годують корів, негативно впливає при дозріванні сиру. Наприклад, до таких кормів належить силос. Тому перш, ніж укладати договір про постачання, не полінуйтеся з’їздити на ферму та подивитися, як там організовано роботу співробітників.
Сироварня з нуля чи готовий бізнес?
Можна взяти на себе весь клопіт по розкрутці сироварного бізнесу з нуля. А можна подумати і про те, щоб купити готовий бізнес, що працює на ринку. У чому переваги такого рішення?
Насамперед це значне скорочення часу від початкового вкладення коштів до отримання прибутку. Зазвичай для досягнення рівня рентабельності нової сироварні потрібно від 3 до 5 років.
| Сироварня з нуля | Сироварня як готовий бізнес |
| Необхідна реєстрація підприємства та отримання дозвільних документів | Реєстрація не потрібна, дозволи Росспоживнагляду та СЕС отримані |
| Необхідно знайти приміщення та зробити ремонт | Приміщення вже знайдено, відремонтовано та відповідає санітарним вимогам, що висуваються до харчового виробництва |
| Потрібен монтаж та налагодження виробничої лінії | Виробнича лінія вже працює |
| Потрібно шукати надійних постачальників сировини | Перевірені постачальники молока є |
| Необхідно навчити персонал | Персонал навчений |
| Після відкриття буде потрібен час, доки дозріє перша партія продукції, придатна до продажу | На складі є запас дозрілих сирів |
| Мережу збуту необхідно організовувати | Мережа збуту вже налагоджена |
| Необхідно вивести на ринок новий бренд, що потребує вкладень у рекламну кампанію | Бренд вже відомий на ринку і не потребує масованої рекламної підтримки |
Тепер, порівнявши витрати часу та коштів на створення бізнесу з нуля та купівлю діючої сироварні, ви можете зробити свій вибір та почати отримувати прибуток вже найближчим часом.