Бізнес по приготуванню і продажу шаурми сьогодні дуже популярний серед підприємців-початківців. Нічого дивного – всі витрати на відкриття справи, за рахунок високого попиту на «швидку» їжу, окупаються досить швидко. І навіть незважаючи на високий рівень конкуренції в цій ніші, кожен може побудувати вигідний бізнес. Почніть зі складання бізнес-плану – повинна бути врахована ціна обладнання для шаурми, вибрано правильне місце реалізації, продумана стратегія розвитку.
Як відкрити шаурму з нуля? Про що потрібно подбати підприємцю, щоб справа з часом стала приносити стабільно високий прибуток?
Зміст статті:
Вибираємо формат бізнесу
Вибір напряму бізнесу – перше, що варто продумати бізнесменові. Всі подальші кроки – пошук приміщення, закупівля обладнання, маркетингова політика – будуть залежати саме від формату закладу швидкого харчування.
Де краще відкрити кіоск з продажу шаурми?
Виробництво шаурми як бізнес ви можете вести в пересувному або стаціонарному кіоску, а також в приміщенні. Кожен з варіантів має свої переваги і недоліки:
- Окреме приміщення. В цьому випадку, вам належить підготувати численні документи і отримати дозволи від СЕС та Пожежного нагляду – вибране приміщення буде ретельно перевірятися наглядовими органами на відповідність всім правилам та нормам. Цей варіант, в плані оформлення бізнесу, дещо складніше. Зате – ви можете розмістити свій заклад в павільйоні торгового центру, де велика прохідність. Запорука успіху – приміщення в людному місці.
- Стаціонарний кіоск. Перевірок при відкритті «вуличного» бізнесу буде трохи – ви тільки повідомляєте про початок роботи наглядовій службі. А СЕС можуть провести перевірку тільки по закінченню року або за конкретною скаргою клієнта. Але тут можуть виникнути проблеми іншого плану – щоб поставити кіоск для шаурми на вулиці, необхідно буде орендувати у міській адміністрації земельну ділянку. Як правило, орендна плата за землю становить меншу суму, ніж оренда павільйону в торговому центрі – вигода від вуличної торгівлі може бути дуже істотною.
- Пересувний кіоск. Шаурма на колесах вимагатиме реєстрації фургона в автоінспекції, адже він, по суті, залишається транспортним засобом. Такий бізнес буде мати важливу перевагу, якщо порівнювати з іншими форматами – ви зможете змінювати місце розташування торгівлі хоч кожен день, вибираючи вигіднішу точку продажу. Відкриття шаурми на колесах краще починати з орендованого фургона – початкових вкладень потрібно не так багато.
Подумайте над тим, щоб відкрити точку з шаурмою по франшизі – пропозицій на ринку достатньо. Але в деяких випадках система організації бізнесу по системі франчайзингу потребує великих вкладень – ви платите за користування брендом і всебічну допомогу фахівцям при відкритті торгової точки. Франшиза кіоску з шаурмою або повноцінного закладу фаст-фуду, якщо вибрати відомий споживачам бренд, може принести великий прибуток.
Правильно оформлюємо бізнес по приготуванню і продажу шаурми
Щоб заощадити на початкових витратах, реєструйте бізнес як ПП – для пересувного або стаціонарного кіоску, що торгує шаурмою або кебабами, цього цілком достатньо.
Після постановки бізнесу на облік у податковій інспекції, про початок своєї діяльності ви ставите до відома пожежну службу, СЕС – держоргани, у разі необхідності, проводять перевірки. Якщо ніяких порушень виявлено не буде, намет з шаурмою може розпочинати свою роботу. Іноді процес отримання всіх необхідних дозволів затягується на довгі місяці. Тому краще почати збір всіх паперів заздалегідь, щоб встигнути відкрити ларьок до весняно-літнього сезону.
Вибираємо місце розташування торгової точки з продажу шаурми
Дохід при веденні бізнесу безпосередньо залежатиме від того, яке місце ви виберете для ведення продажів.
Основне правило – місце повинно бути багатолюдним. Оцініть кілька варіантів, перш ніж укладати договір оренди з власником павільйону або земельної ділянки – важливо врахувати рівень конкуренції. Відмінно, якщо поблизу не буде розташовано торгових точок, які пропонують таку ж продукцію – тоді бізнес на шаурмі принесе більше прибутку. Такого місця не знайти? Тоді доведеться чимось виділятися від конкурентів – більш низькі ціни, яскрава вивіска, яка дуже помітна.
Те, скільки коштів ви будете віддавати за орендовану площу в торговому центрі або за земельну ділянку на вулиці, буде залежати від «затребуваності» місця – чим ближче до центру міста, тим вище буде щомісячна плата.
Вибираємо обладнання для виготовлення і продажу шаурми
В бізнес план відкриття шаурми обов’язково включаються витрати на придбання обладнання – по суті, це основна стаття витрат. На закупівлі апаратів краще не економити – від них буде залежати якість готової продукції. Якщо перед вами стоїть мета вкластися при відкритті бізнесу в мінімальну суму, задумайтеся про придбання підтриманих приладів.
Потрібно купити наступне основне обладнання для приготування шаурми:
- гриль,
- промислова овочерізка,
- занурювальний блендер для приготування соусів,
- холодильник,
- столи,
- піч для розігріву (контактний гриль або звичайна мікрохвильова піч) готових страв.
Обладнання являє собою шафу, виконане з нержавіючої сталі з нагрівальним елементом певного типу. Залежно від конкретної моделі, установка для шаурми може бути доповнена допоміжними елементами – піддоном для збору стікаючого жиру, набір шампурів, гастроемкостями, підставками. Прилад працює від мережі або газу.
Перший варіант, незважаючи на значні витрати на оплату електроенергії, найбільш поширений серед власників закладів з виготовлення і продажу шаурми. При відкритті пересувного кіоску можна купити апарат для приготування шаурми газового типу – потрібно придбати балон зі скрапленим газом. Але експлуатація його вимагає дотримання пожежної безпеки – не уникнути перевірок з боку наглядових органів.
При виборі гриля орієнтуйтеся на наступні його технологічні характеристики продуктивність, місткість, тип нагріву, наявність приводу для обертання шампурів. На перших порах можна придбати обладнання дешевше – з невеликою потужністю. А коли кіоск з шаурмою розкрутиться і стане залучати великі потоки клієнтів, можна «модернізувати» технічне оснащення.
А що потрібно, якщо підприємець планує пропонувати клієнтам не тільки шаурму і кебаби? Тут все буде залежати від конкретного асортименту страв. Вам може знадобитися наступне обладнання – фритюрниця, піч для смаження млинців, вафельниця, блендер для приготування коктейлів.
Перш ніж закуповувати обладнання, оцініть рентабельність шаурми і наявні фінанси, продумайте меню. Купувати все і відразу – не найкращий варіант. Почніть з малого, щоб виявити попит споживачів на ті чи інші страви.
Наймаємо персонал і вивчаємо технологію приготування шаурми
Виробництво шаурми – процес нескладний. Технологією володіють багато кухарів. Для продажу якісного продукту постарайтеся знайти справжнього професіонала – смачно приготовані страви будуть залучати клієнтів саме в ваш ларьок.
Обов’язкова умова – наявність у співробітників санітарних книжок! Тут краще не ризикувати – при першій же перевірці закладу санітарними службами, ви отримаєте штраф.
Потрібно регулярно купувати свіжу сировину для приготування шаурми – курятина, свинина, лаваші, морква, капуста, помідор, огірки, цибуля, майонез, кетчуп. Повний перелік необхідних продуктів залежатиме від розробленого меню та рецептури приготування основного блюда. Спочатку шаурма являла собою турецький корж, начинений яловичиною, свининою чи бараниною, овочами. У нас в країні практично кожний кіоск з шаурмивикористовує для приготування страви тонкий лаваш.
У цілому, технологія приготування шаурми виглядає так:
- М’ясо нарізають тонкими шматками і нанизують на вертикальний шампур в грилі.
- М’ясо по мірі приготування зрізається невеликими шматочками в піддон.
- Далі слідує «упаковка» шаурми – овочі, м’ясо, соус укладаються на лаваш, який потім загортається.
- Вже готова шаурма може додатково обсмажуватися.
Подбайте про замовлення фірмових пакетів і паперових упаковок – так ви виділитися серед конкурентів.
Продаж шаурми буде приносити високий прибуток, якщо ви станете пропонувати клієнтам смачні страви, приготовлені з якісних продуктів.
Підраховуємо можливий прибуток від ведення бізнесу з продажу шаурми
Як відкрити ларьок з шаурмою, ми розібралися. А скільки буде приносити прибутку ларьок з продажу шаурми?
Те, коли окупиться справа, залежатиме від вкладених інвестицій. На відкриття точки приготування і продажу шаурми вам знадобиться врахувати затрати на:
- Оформлення бізнесу .
- Купівля касового апарату.
- Закупівля обладнання.
- Закупівля продуктів, упаковки на перший місяць роботи.
- Оренда приміщення або земельної ділянки за перший місяць.
Середні підрахунки показують, що для відкриття невеликого ларька з виготовлення і продажу шаурми потрібно як мінімум 30 000 гривень.
