Як відкрити ларьок з шаурмою?

Бізнес по приготуванню і продажу шаурми сьогодні дуже популярний серед підприємців-початківців. Нічого дивного – всі витрати на відкриття справи, за рахунок високого попиту на «швидку» їжу, окупаються досить швидко. І навіть незважаючи на високий рівень конкуренції в цій ніші, кожен може побудувати вигідний бізнес. Почніть зі складання бізнес-плану – повинна бути врахована ціна обладнання для шаурми, вибрано правильне місце реалізації, продумана стратегія розвитку.

Як відкрити шаурму з нуля? Про що потрібно подбати підприємцю, щоб справа з часом стала приносити стабільно високий прибуток?

Вибираємо формат бізнесу

Вибір напряму бізнесу – перше, що варто продумати бізнесменові. Всі подальші кроки – пошук приміщення, закупівля обладнання, маркетингова політика – будуть залежати саме від формату закладу швидкого харчування.

Де краще відкрити кіоск з продажу шаурми?

Виробництво шаурми як бізнес ви можете вести в пересувному або стаціонарному кіоску, а також в приміщенні. Кожен з варіантів має свої переваги і недоліки:

• Окреме приміщення. В цьому випадку, вам належить підготувати численні документи і отримати дозволи від СЕС та Пожежного нагляду – вибране приміщення буде ретельно перевірятися наглядовими органами на відповідність всім правилам та нормам. Цей варіант, в плані оформлення бізнесу, дещо складніше. Зате – ви можете розмістити свій заклад в павільйоні торгового центру, де велика прохідність. Запорука успіху – приміщення в людному місці.
• Стаціонарний кіоск. Перевірок при відкритті «вуличного» бізнесу буде трохи – ви тільки повідомляєте про початок роботи наглядовій службі. А СЕС можуть провести перевірку тільки по закінченню року або за конкретною скаргою клієнта. Але тут можуть виникнути проблеми іншого плану – щоб поставити кіоск для шаурми на вулиці, необхідно буде орендувати у міській адміністрації земельну ділянку. Як правило, орендна плата за землю становить меншу суму, ніж оренда павільйону в торговому центрі – вигода від вуличної торгівлі може бути дуже істотною.
• Пересувний кіоск. Шаурма на колесах вимагатиме реєстрації фургона в автоінспекції, адже він, по суті, залишається транспортним засобом. Такий бізнес буде мати важливу перевагу, якщо порівнювати з іншими форматами – ви зможете змінювати місце розташування торгівлі хоч кожен день, вибираючи вигіднішу точку продажу. Відкриття шаурми на колесах краще починати з орендованого фургона – початкових вкладень потрібно не так багато.

Подумайте над тим, щоб відкрити точку з шаурмою по франшизі – пропозицій на ринку достатньо.  Але в деяких випадках система організації бізнесу по системі франчайзингу потребує великих вкладень – ви платите за користування брендом і всебічну допомогу фахівцям при відкритті торгової точки. Франшиза кіоску з шаурмою або повноцінного закладу фаст-фуду, якщо вибрати відомий споживачам бренд, може принести великий прибуток.

Правильно оформлюємо  бізнес по приготуванню і продажу шаурми

Щоб заощадити на початкових витратах, реєструйте бізнес як ПП – для пересувного або стаціонарного кіоску, що торгує шаурмою або кебабами, цього цілком достатньо.
Після постановки бізнесу на облік у податковій інспекції, про початок своєї діяльності ви ставите до відома пожежну службу, СЕС – держоргани, у разі необхідності, проводять перевірки. Якщо ніяких порушень виявлено не буде, намет з шаурмою може розпочинати свою роботу. Іноді процес отримання всіх необхідних дозволів затягується на довгі місяці. Тому краще почати збір всіх паперів заздалегідь, щоб встигнути відкрити ларьок до весняно-літнього сезону.

Вибираємо місце розташування торгової точки з продажу шаурми

Дохід при веденні бізнесу безпосередньо залежатиме від того, яке місце ви виберете для ведення продажів.

Основне правило – місце повинно бути багатолюдним. Оцініть кілька варіантів, перш ніж укладати договір оренди з власником павільйону або земельної ділянки – важливо врахувати рівень конкуренції. Відмінно, якщо поблизу не буде розташовано торгових точок, які пропонують таку ж продукцію – тоді бізнес на шаурмі принесе більше прибутку. Такого місця не знайти? Тоді доведеться чимось виділятися від конкурентів – більш низькі ціни, яскрава вивіска, яка дуже помітна.

Те, скільки коштів ви будете віддавати за орендовану площу в торговому центрі або за земельну ділянку на вулиці, буде залежати від «затребуваності» місця – чим ближче до центру міста, тим вище буде щомісячна плата.

Вибираємо обладнання для виготовлення і продажу шаурми

В бізнес план відкриття шаурми обов’язково включаються витрати на придбання обладнання – по суті, це основна стаття витрат. На закупівлі апаратів краще не економити – від них буде залежати якість готової продукції. Якщо перед вами стоїть мета вкластися при відкритті бізнесу в мінімальну суму, задумайтеся про придбання підтриманих приладів.

Потрібно купити наступне основне обладнання для приготування шаурми:

• гриль,
• промислова овочерізка,
• занурювальний блендер для приготування соусів,
• холодильник,
• столи,
• піч для розігріву (контактний гриль або звичайна мікрохвильова піч) готових страв.

Обладнання являє собою шафу, виконане з нержавіючої сталі з нагрівальним елементом певного типу. Залежно від конкретної моделі, установка для шаурми може бути доповнена допоміжними елементами – піддоном для збору стікаючого жиру, набір шампурів, гастроемкостями, підставками. Прилад працює від мережі або газу.

Перший варіант, незважаючи на значні витрати на оплату електроенергії, найбільш поширений серед власників закладів з виготовлення і продажу шаурми. При відкритті пересувного кіоску можна купити апарат для приготування шаурми газового типу – потрібно придбати балон зі скрапленим газом. Але експлуатація його вимагає дотримання пожежної безпеки – не уникнути перевірок з боку наглядових органів.

При виборі гриля орієнтуйтеся на наступні його технологічні характеристики продуктивність, місткість, тип нагріву, наявність приводу для обертання шампурів. На перших порах можна придбати обладнання дешевше – з невеликою потужністю. А коли кіоск з шаурмою розкрутиться і стане залучати великі потоки клієнтів, можна «модернізувати» технічне оснащення.

А що потрібно, якщо підприємець планує пропонувати клієнтам не тільки шаурму і кебаби? Тут все буде залежати від конкретного асортименту страв. Вам може знадобитися наступне обладнання – фритюрниця, піч для смаження млинців, вафельниця, блендер для приготування коктейлів.

Перш ніж закуповувати обладнання, оцініть рентабельність шаурми і наявні фінанси, продумайте меню. Купувати все і відразу – не найкращий варіант. Почніть з малого, щоб виявити попит споживачів на ті чи інші страви.

Наймаємо персонал і вивчаємо технологію приготування шаурми

Виробництво шаурми – процес нескладний. Технологією володіють багато кухарів. Для продажу якісного продукту постарайтеся знайти справжнього професіонала – смачно приготовані страви будуть залучати клієнтів саме в ваш ларьок.

Обов’язкова умова – наявність у співробітників санітарних книжок! Тут краще не ризикувати – при першій же перевірці закладу санітарними службами, ви отримаєте штраф.

Потрібно регулярно купувати свіжу сировину для приготування шаурми – курятина, свинина, лаваші, морква, капуста, помідор, огірки, цибуля, майонез, кетчуп. Повний перелік необхідних продуктів залежатиме від розробленого меню та рецептури приготування основного блюда. Спочатку шаурма являла собою турецький корж, начинений яловичиною, свининою чи бараниною, овочами. У нас в країні практично кожний кіоск з шаурмивикористовує для приготування страви тонкий лаваш.

У цілому, технологія приготування шаурми виглядає так:

1. М’ясо нарізають тонкими шматками і нанизують на вертикальний шампур в грилі.
2. М’ясо по мірі приготування зрізається невеликими шматочками в піддон.
3. Далі слідує «упаковка» шаурми – овочі, м’ясо, соус укладаються на лаваш, який потім загортається.
4. Вже готова шаурма може додатково обсмажуватися.

Подбайте про замовлення фірмових пакетів і паперових упаковок – так ви виділитися серед конкурентів.

Продаж шаурми буде приносити високий прибуток, якщо ви станете пропонувати клієнтам смачні страви, приготовлені з якісних продуктів.

Підраховуємо можливий прибуток від ведення бізнесу з продажу шаурми

Як відкрити ларьок з шаурмою, ми розібралися. А скільки буде приносити прибутку ларьок з продажу  шаурми?
Те, коли окупиться справа, залежатиме від вкладених інвестицій. На відкриття точки  приготування і продажу шаурми вам знадобиться врахувати затрати на:

1. Оформлення бізнесу .
2. Купівля касового апарату.
3. Закупівля обладнання.
4. Закупівля продуктів, упаковки на перший місяць роботи.
5. Оренда приміщення або земельної ділянки за перший місяць.

Середні підрахунки показують, що для відкриття невеликого ларька з виготовлення і продажу шаурми потрібно як мінімум 30 000 гривень.