Як відкрити кондитерську: покроковий план відкриття бізнесу

Невеликі заклади з кавою та смачною свіжою випічкою стають все популярнішими. Сюди можна прийти з дітьми, запросити когось на побачення або просто відпочити у затишній обстановці.

Як відкрити кондитерську: покроковий план відкриття бізнесу

Високий попит серед потенційних клієнтів робить такий напрямок бізнесу перспективним. Тому підприємці дедалі частіше цікавляться, як відкрити кондитерську. Щоб досягти успіху, потрібно скласти грамотний бізнес-план, передбачити можливі витрати та вибрати вдалу концепцію.

Особливості кондитерського бізнесу

Розглянемо ті особливості кондитерських, які роблять їх привабливими для підприємців-початківців:

  • наявність попиту навіть за високої конкуренції;
  • відсутність сезонних коливань кількості покупців;
  • можливість використання літніх фруктів та ягід для розширення асортименту;
  • багато вільних ніш – східні солодощі, випічка без цукру, глютена, продуктів тваринного походження;
  • широка цільова аудиторія, можливість одночасно працювати на різних клієнтів;
  • охоплення різних цінових сегментів – недороге печиво, цукерки та дорогі великі торти на замовлення;
  • висока маржа – подібний міні-бізнес дозволяє робити націнку на продукцію 100% і вище.

Якщо вам сподобалася кондитерська бізнес-ідея, не поспішайте. Спочатку вивчіть недоліки такого проекту. До можливих ризиків належить сильна конкуренція. Щоб залучити клієнтів, потрібно пропонувати не лише високий рівень сервісу, а й оригінальну подачу кондитерських виробів.

Інший суттєвий мінус – обмежений термін зберігання товару. Випічка приваблива, поки вона свіжа. Тому потрібно продумати, скільки виробів потрібно виготовляти за день, а також організувати швидку доставку до інших закладів.

Бізнес-ідеї для кондитерської. Види кондитерських

З чого розпочати розробку бізнес-плану власного проекту? Зробіть вибір конкретної бізнес-ідеї – визначтеся, який вид закладу бажаєте відкрити:

  1. Домашня пекарня кондитерська. За подібного формату роботи продукцію можна продавати через інтернет або кафе.
  2. Міні-кондитерська. Невеликий магазинчик на 2–3 відвідувачі, де можна лише купувати готові солодощі.
  3. Кафе-кондитерська. У ній є вітрини з випічкою і столики для відвідувачів. Тут можна замовити гарячі напої, десерти, що сподобалися. Як варіант, розширити меню з несолодкими стравами для повноцінного обіду.

Починаючи з нуля, можете спробувати працювати у форматі домашньої пекарні. Згодом вдасться запустити повноцінну кондитерську, орендувавши приміщення та запросивши на роботу пекарів та кондитерів.

Як відкрити кондитерську: покроковий план відкриття бізнесу

Перспективи розвитку бізнесу та конкуренція

Головна перевага кондитерської – це безмежні можливості розширення та масштабування. Відкриваючи кондитерський бізнес, ви можете розвиватися до:

  • заклад, що виготовляє солодощі на замовлення;
  • кафе, де є чай, кава, безалкогольні коктейлі;
  • інтернет-магазин з доставкою десертів додому;
  • цехи з масового виробництва печива, цукерок;
  • мережі пекарень у форматі «біля будинку».

При успішному запуску однієї або кількох торгових точок можна оформити і продавати франшизу. Такий формат масштабування дозволяє розширюватись з мінімальними вкладеннями, отримуючи додатковий дохід.

Слід пам’ятати, що можливість розвитку безпосередньо пов’язано з рівнем конкуренції. Щоб обійти інші заклади, необхідно спочатку вибрати максимально вузьку та конкретну нішу. Щоб знизити ризики, варто відкривати кондитерську там, де є великий потік людей, але щонайменше інших подібних закладів: пекарень, кав’ярень, булочних.

Що вигідніше: відкрити кондитерську з нуля чи купити готову?

Якщо робити розрахунок, скільки коштує відкрити кондитерську, то найчастіше вигідніше купувати готовий бізнес. У працюючого проекту є кілька переваг. Ви пропускаєте довгі та складні етапи оформлення підприємства, його розкручування. Купуючи діючий проект, новий власник отримує:

  • площа з чинним договором оренди;
  • організовані бізнес-процеси;
  • пул постійних клієнтів;
  • налагоджені партнерські зв’язки;
  • пізнаване ім’я закладу.

Однак, купувати готовий бізнес вигідно лише у тому випадку, коли він повністю відповідає вашим очікуванням. Інакше реформувати заклад може бути дорожчим, ніж відкрити з нуля. Запускаючи власний стартап, ви отримуєте повну свободу дій.

Інший аспект — оформляти угоду купівлі-продажу краще через бізнес-брокерів. Так ви будете застраховані від нечесних продавців, які намагаються позбавитися збиткового підприємства.

Як відкрити кондитерську: покроковий план відкриття бізнесу

Етапи запуску або як відкрити кондитерську з нуля?

Основне завдання майбутнього підприємця — складання докладного бізнес-плану, де буде прописано інвестиційні та регулярні витрати. Потрібно заздалегідь продумати розташування закладу, його формат, вибрати приміщення. Після цього можна буде розрахувати вартість ремонту та оздоблення, визначитися з оформленням.

Розглянемо зразкову інструкцію з запуску власної кондитерської.

Реєстрація бізнесу

Щоб запустити маленьку кондитерську, достатньо оформитися як ФОП.

Процедура реєстрації досить проста, все можна зробити онлайн, у тому числі надіслати документи.

Підбір приміщення та пошук персоналу

Щоб відкрити свою кондитерську з нуля та розвивати бізнес, дуже важливе вдале розташування закладу. Для невеликої пекарні цілком підійде локація у спальному районі. Головне, щоб вхід до закладу був з прохідної вулиці. Добре, якщо кондитерська розташована біля парку, ринку чи іншого жвавого місця.

Що стосується персоналу, то потрібно знайти пекаря-кондитера, який займатиметься виробництвом продукції. Для реалізації солодощів знадобиться 1-2 продавці. Можна також найняти окремого баристу для приготування напоїв.

Крім того, вам знадобиться бухгалтер, співробітники клінінгу. Для великого кафе-кондитерської можуть знадобитися офіціанти.

Необхідне обладнання

Яке обладнання знадобиться, залежить від ваших планів. Тому так важливо визначитися з форматом та масштабом закладу з самого початку. Перед тим, як відкрити кондитерську з нуля, пропишіть покрокову інструкцію. На основі цього ви зможете сформувати повний перелік необхідного обладнання.

Кондитерська не зможе обійтися без:

  • духової шафи;
  • шафи-вітрини для зали;
  • столів для роботи з десертами;
  • холодильник для готової продукції;
  • морозильної камери та холодильника для зберігання інгредієнтів.

За бажання можна придбати кавомашину, смузі-мейкер, промислові міксери.

Як відкрити кондитерську: покроковий план відкриття бізнесу

Продуктова лінійка

Щоб відкрити успішний кондитерський бізнес, одразу ж орієнтуйтесь на сучасні рецепти: чізкейки, десерти. Окрім цього, треба запропонувати відвідувачам і щось незвичне. Також у меню мають бути продукти без цукру та глютена, веганські та вегетаріанські позиції.

Щоб підвищити продажі, додайте до свого асортименту:

  • хліб – багато покупців хочуть просто купити свіжу випічку, але їм не подобається заводська продукція;
  • гарячі напої – так ви зможете залучити потенційних клієнтів, які заходять у кондитерську дорогою на роботу і хочуть перекусити;
  • бездрожжеву випічку — все більше людей намагається дотримуватися здорового способу життя, варто охопити цю аудиторію.

Скільки коштує відкрити кондитерську?

Запуск невеликого закладу лише під продаж десертів обійдеться приблизно 70-100 тисяч гривень. Якщо ж ви хочете налагодити масштабне виробництво насолод у кондитерському цеху, інвестиційні витрати перевищать 300 тисяч гривень.

Обов’язково включіть у передбачувані витрати бюджет реклами. Багато підприємців намагаються налагодити продаж без нього, проте просування в соціальних мережах і пошукових систем — це спосіб максимально швидко залучити необхідну аудиторію.

Можливі доходи

Перед тим як відкрити кондитерську вдома або запустити повноцінне кафе, важливо одразу підрахувати рівень передбачуваних доходів. Інший важливий параметр – націнка на продукцію. Так ви можете розрахувати терміни окупності вкладень.

У середньому цей період становить 7-10 місяців для кондитерського бізнесу. Однак, він залежатиме від безлічі показників та необхідності додаткових витрат, наприклад, на ремонт приміщення або покупку транспорту для доставки.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.