Сфера громадського харчування – один з найцікавіших напрямків у бізнесі. Тут завжди є стабільний попит та існує безліч варіантів підвищення рентабельності. Наприклад, бізнес на курах гриль здатний приносити своїм власникам гарний прибуток навіть за умов кризи.
Планування бізнесу з продажу курей гриль
Для успішної реалізації цієї ідеї потрібно провести попередню підготовку. Насамперед, варто офіційно зареєструвати власну справу, тобто оформити ФОП чи ТОВ. Для невеликого бізнесу, що включає одну-дві точки, достатньо буде зареєструватися як ФОП. Вид діяльності, який необхідно включити до реєстраційної заяви – виготовлення та продаж власної продукції.
Поруч з реєстрацією підприємства слід провести детальне опрацювання бізнес-плану «куриці гриль». У ньому мають бути відображені основні моменти, що характеризують конкретну ідею:
- Місце розташування торгової точки.
- Запланований обсяг продажів.
- Зразкові витрати.
- Прогнозована валова виручка.
Кожен з цих пунктів необхідно розраховувати з урахуванням конкретної ситуації, яка залежить як від побажань власника бізнесу, так і від умов, що впливають на підприємницьку діяльність.
Вибір місця для розміщення точки з продажу курей гриль
На успіх такого бізнесу як «курка гриль» вибір місця дуже впливає. Специфіка продукції така, що її використовують і як основну страву в обідню перерву і беруть додому для сімейної вечері, а також купують для перекушування в дорогу. Тому точка продажу має бути у жвавому місці: торгові центри, вокзали, ринки, виїзди на заміські траси.
Точка реалізації продукції може розташовуватися як усередині будь-яких торгових приміщень, так і зовні у вигляді окремого павільйону чи кіоску. Другий варіант краще, оскільки сприяє залученню більшої кількості клієнтів, які не завжди заходять в торгові центри або ринки.
Від вибору місця залежить робочий час точки. Наприклад, окремий павільйон може працювати в цілодобовому режимі. Це тягне за собою додаткові витрати на персонал, енергопостачання, але у ряді випадків вони виправдані. Так, цілодобова точка продажу курей гриль, здатна приносити високий дохід завдяки тому, що може забезпечити клієнтів харчуванням і в нічний час, коли більшість закладів громадського харчування закриті.
Підбір обладнання для бізнесу
На сьогоднішній день вибір обладнання для приготування курей на грилі досить широкий. Воно відрізняється за рівнем продуктивності, особливостями приготування, габаритами та умовами експлуатації. Вибирати гриль слід з урахуванням специфіки приміщення, де його буде встановлено. Необхідно мати на увазі, що при роботі гриль нагрівається, тому він має бути зручно розміщений у точці продажу, щоб не заважати продавцю працювати. Найбільш популярними є апарати з прозорою стінкою, що дозволяє покупцям спостерігати за процесом приготування. На додаток до гриля слід придбати та встановити лічильник, вентилятор та витяжку.
Окрім гриля для цього бізнесу знадобиться і морозильна камера, де зберігатимуться кури до моменту приготування. Її розміри мають забезпечити можливість зберігання денного запасу птиці.
Також потрібні ваги, оскільки у більшості випадків кури гриль продаються на вагу. Можна реалізовувати курей з фіксованою ціною поштучно, але з економічної точки зору це не завжди вигідно, тому що дуже важко підібрати тушки приблизно одного розміру. Тому без терезів обійтися практично неможливо. Бажано придбати ваги, поєднані з пакувальним апаратом. У цьому випадку курку можна зважити і відразу ж запакувати. Коштують такі ваги дорожче за звичайні, але клієнти гідно оцінять швидкість та якість обслуговування.
Заощадити на купівлі обладнання можна за рахунок придбання техніки, що була в експлуатації. Однак вибираючи такий варіант, слід пам’ятати, що будь-який гриль має певний ресурс роботи, після якого обладнання потребує капітального ремонту. Тому купуючи б/в гриль, необхідно скористатися допомогою спеціаліста.
Зразкові витрати на обладнання становлять:
- Нове – 150-200 тисяч гривень.
- Уживані – 50-100 тисяч гривень.
При виборі слід орієнтуватися на якість устаткування, лише потім на його вартість.
Пошук постачальників сировини
Велике значення для закладу харчування має якість пропонованих страв. Навіть добре продуманий бізнес «курка гриль» може швидко прогоріти, якщо смакові якості продукції не відповідатимуть потребам клієнтів. Вибирати постачальників курки потрібно дуже уважно. Фахівці радять працювати лише з тими виробниками, продукція яких особисто знайома власнику бізнесу.
Курку для гриля попередньо маринують у різних соусах. Ця обставина штовхає використання несвіжої сировини деяких нечесних підприємців, які вважають, що маринад приховає низькі смакові якості курятини. Проте бізнесмени-практики точно знають, що погану якість не приховати маринадом. Необхідно використовувати тільки свіжу сировину, з якої вийде найсмачніша курочка, за якою завжди вишиковуватиметься черга.
Дуже важливо, щоб постачальник надавав усі документи щодо якості сировини. Це необхідно і для запобігання проблемам під час перевірки наглядовими органами і для власного спокою, що курка відповідає всім вимогам щодо якості, і у покупців не виникнуть проблеми зі здоров’ям.
Порада: першу закупівлю слід робити мінімальною, рекомендується взяти тушки різних розмірів – це дозволить визначити приблизну потребу в сировині та переваги покупців за вагою готової курки.
Для гриля краще вибирати тушки середніх розмірів, які раніше не заморожувалися. Заморожених курей можна використовувати, але в цьому випадку буде витрачатися час на їхнє розморожування, тим самим процес приготування готової страви буде тривалішим.
Кури гриль: ефективність бізнесу
Бізнес-план «кури гриль» має враховувати приблизний обсяг реалізації готової продукції. Для цього варто проаналізувати роботу аналогічної торгової точки з поправками на рівень прохідності та режим роботи.
У середньому одна точка курей гриль, розташована поблизу торгового центру, за день реалізує 40 курей. Візьмемо середню вагу курки 1,5 кг. та врахуємо, що при приготуванні птах втрачає у вазі близько 25% від маси. Таким чином, за вартістю готової курки 200 гривень за кілограм на день точка може отримати 8 000 гривень. Щомісячний дохід у цьому випадку становитиме 240 000 гривень. Витрати на оптову закупівлю сировини становитимуть близько 100 000 гривень за ціни близько 90 гривень за кілограм. При регулярних замовленнях постачальники здебільшого йдуть на зниження вартості, тому витрати на купівлю сировини можуть бути зменшені.
Інші щомісячні витрати:
- Оренда місця та оплата комунальних послуг складає близько 20 000 гривень.
- Заробітна плата співробітників – для однієї точки це два продавці, які працюють позмінно – близько 20 тисяч гривень.
Таким чином, чистий прибуток з однієї точки становитиме близько 100 тисяч гривень. У середньому вкладення та створення власної справи щодо реалізації курей гриль повертаються за 6-8 місяців.
Підвищити рентабельність бізнесу кури гриль можна за рахунок розширення асортименту. Наприклад, хороший попит у таких точках мають: лаваш, прохолодні напої, випічка, шоколадні батончики.
Судячи з відгуків підприємців, кури гриль – це бізнес, де велика частка постійних клієнтів. Близько половини виручки таких торгових точок роблять саме покупці серед постійних. Власнику бізнесу необхідно вибрати вдале місце розташування, забезпечити високу якість продукції та максимальну швидкість обслуговування. За дотримання цих умов успіх такій справі буде забезпечений.