Виробництво сиру в домашніх умовах: детальний план бізнесу

Виробництво сиру в домашніх умовахСир – це молочний продукт, цінність якого знаходиться на досить високому рівні. Виробництво сиру в домашніх умовах може стати дуже прибутковою справою, якщо робити все правильно і використовувати гарну сировину.

Ідеальним варіантом, звичайно, є власна ферма, але також підійде і доступ до джерела свіжого та якісного молока.

Але наявність якісної сировини – це ще не гарант того, що справа стане успішною. Також важливо визначити актуальність бізнесу, для чого необхідно проводити маркетингові дослідження, оцінювати не тільки витрати на виробництво, а й те, чи є місце даного продукту на ринку.

Якщо з двома цими показниками у вас все в порядку, можемо переходити безпосередньо до практичних моментів реалізації ідеї бізнесу на виробництві сиру в домашніх умовах.

Різновиди сиру і особливості виробництва

Перше, що варто усвідомити – сири бувають абсолютно різними. Відповідно і особливості виготовлення різних видів його відрізняються. Іноді мова йде лише про деталі виробництва, але іноді це процеси, які вимагають абсолютно інших умов, особливої сировини.

Суми, які доведеться витратити на виробництво того чи іншого виду сиру, як і окупність його виробництва в домашніх умовах – також величини, які будуть варіюватися.

  • Тверді сири, як їх прийнято називати в народі, справді теж бувають різні. Один з варіантів – пресований варений сир – звичний, що має жовтуватий відтінок, також іноді отвори, які з’являються внаслідок дії бактерій, світлу корочку і т.д.
    До цієї категорії можна віднести: Емменталь, Пармезан, Грюєр, Конте, Бофор.Найчастіше, цей вид сиру роблять з молока, яке ніч простояло, перш ніж його змішали з парним для подальшого приготування. Під «вареним» мають на увазі процес випалу в температурному режимі від 50 до 60 градусів, після чого продукт вже пресують.
  • Не варений пресований сир, який не складно здогадатися, має особливість в тому, що його не піддають випалу, а відразу пресують, для подальшого «дозрівання». Колір такого виду сиру має більш яскравий відтінок жовтого, а також у продукта досить затверділа корочка.
    Цей опис відноситься до таких сортів: Едамер, Гауда, Чеддер, Пекоріно, Канталь, Реблошон і інші.
  • Існує таке поняття, як свіжий сир. До названого виду відносять такі сорти, як: Фета, Рікотта, Моцарелла, а також Маскарпоне (найбільш відомі з них).Такі сири не є найдешевшими. Також вони знаходяться серед найпоширеніших для приготування салатів. Сама назва «свіжі», можливо, і має на увазі це.Короткий опис виробництва цієї категорії продукту полягає в тому, що, на відміну від твердих сортів, їх не особливо віджимають і не витримують.
  • Сири з пліснявою, в свою чергу, якщо не заглиблюватися в суть процесу, по моментам виробництва відрізняються температурним режимом, при якому його роблять, а також тим фактом, що продукт проколюють голками і заражають спеціальною блакитною цвіллю. Цю цвіль прийнято називати благородною.До сирів з цвіллю відносяться: Горгонзола, Рокфор, данаблю і інші.
  • М’який сир з скоринкою або без – зазвичай, як можна зрозуміти з назви, вони м’які і жирні. Крім того, мають блідий відтінок, а іноді і специфічний запах.Наявність у них таких сирів скоринки залежить від того, що деякі оббризкують спеціальним грибковим розчином, а інші, навпаки, обмивають спеціальним розсолом.До числа тих, що з скоринкою, можна зарахувати сорт Брі і Камамбер, а до тих, що без – Маруаль, Епуасс, Ліваро і інші.

Насправді сортів і видів чимало. Всі вони мають свої відмінності в структурі, смак, запах і, звичайно, процесі виробництва.

Статистика та аналіз: виробництво якого сорту сиру найвигідніше?

Є певні статистичні дані про те, якому саме сорту сиру віддають перевагу жителі України. Опитування, на основі якого створена дана статистика, було проведене в 2013 році, але його даних вистачає для того, щоб окреслити загальні риси і переваги.

Дана статистика інформує про те, що найбільш поширеним в споживанні є «Голандський сир».  У разі, якщо в домашніх умовах ви плануєте влаштувати невелике виробництво, можна вибрати цей сорт сиру, так як саме такий варіант буде затребуваний серед можливих способів збуту.Технологія і виробництво сиру в домашніх умовах

Технологія і виробництво сиру в домашніх умовах

Незалежно від різновиду, сорту та інших особливостей, все починається з основного продукту, яким є молоко. Будь воно коров’яче або козлине, пройшовши кілька етапів обробки, сировина перетворюється в головку сиру.

Етап 1. Пастеризація.

Пастеризація – це спосіб нагрівання, який не призводить до кипіння. Прокіпевше молоко не підходить для виробництва сиру.
Цей етап виробництва сиру в домашніх умовах буває трьох режимів:

  1. Тривала пастеризація, коли відбувається нагрівання до температурного режиму 65 градусів протягом тридцяти хвилин.
  2. Не тривала, коли молоко нагрівається до температури в 75 градусів і дотримується цього теплового режиму на протязі 20 хвилин.
  3. Миттєва – молоко доводять до температури 90 градусів і залишають остигати.

Звичайно ж, деякі види продукту готують і на свіжому, і на парному молоці. Але в основному, етап пастеризації присутній практично у всіх технологіях приготування.

Етап 2. Додавання ферментів.

За допомогою ферментів запускається згортання сировини. Залежно від виду обробки формуються характеристики майбутнього сиру.

На даний етапі виробництва в домашніх умовах гуща піддається нагріванню і змішуванню. Після цього отриманий згусток розрізається (відповідно до особливостей сорту і технології).

Етап 3. Заключні етапи виробництва сиру.

На наступному етапі, після всіх попередніх видів обробки, що отримується сирна маса готова до додавання спецій і інших компонентів. Після цього отриманий продукт пресують, попередньо обпалюючи або ні.

Завершальним етапом є дозрівання (в ідеалі – в темному льосі), при якому за сиром потрібен спеціальний догляд (продукт перевертається, обмивається) і дотримання температурного режиму.

Сировина для виробництва в домашніх умовах

Як вже відомо, основна сировина для виробництва – це молоко. А також деякі грибки, бактерії і ферменти.

ССировина для виробництва в домашніх умовахДля початку варто визначитися, що стане вашим джерелом основної сировини для виробництва в домашніх умовах. Буде це його покупка у посередників або ж утримання власної худоби?

Найчастіше таким бізнесом починають промишляти фермери, відповідно, робиться це за наявності господарства, яке складається з однієї або декількох корів. Даний варіант найбільш успішний, так як в цьому випадку є можливість самостійно контролювати якість сировини, відповідно, і готового продукту.

До списку іншої сировини можна додати такі компоненти, як:

  • сичужний фермент;
  • коагулянт;
  • сіль;
  • хлорид кальцію;
  • цвіль.

Список компонентів залежить від того, який саме сорт сиру виготовляється.

Які потрібні документи для офіційного виробництва сиру в домашніх умовах?

Для офіційного оформлення такої діяльності в домашніх умовах рекомендуємо вам реєструвати ПП, а не ТОВ. Це більш зручний варіант у випадку з невеликим виробництвом.

Крім оформлення підприємства та закріплення за певним видом діяльності, відразу ж необхідно пройти сертифікацію – сертифікувати саму худобу, а також пройти перевірку умов виробництва і якості продукції. Це необхідно в разі, якщо ви плануєте продавати свій сир в магазини, кафе, ресторани.

4 можливих способу збуту сиру домашнього виробництва

Незважаючи на те, що боротися з існуючими торговими марками немає сенсу, домашнє виробництво сиру має місце бути, особливо в наш час, коли знайти дійсно якісний і натуральний продукт нелегко.

Де може бути затребувана сирна продукція домашнього виробництва:

  1. Еко-лавки, які реалізують лише екологічно чисту продукцію.
  2. Ресторани високого і середнього рівня.
  3. Інтернет-магазини натуральної продукції.
  4. Ринки.

Для того щоб розрахувати, наскільки рентабельним є виробництво сиру в домашніх умовах, немає ніяких формул, так як показник цей залежить від масштабів, а також від того, про виробництво якого саме сиру йде мова.

Чималу роль відіграє факт, використовує підприємець власну худобу для видобутку молока або ж закуповує сировину. Але, в більшості випадків, таке виробництво – це лише наслідок розведення худоби, так як це непоганий спосіб для розширення діяльності ферми.

ЖахливоПоганоНормальноДобреВідмінно (Немає рейтингу)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *