Розведення устриць як бізнес: що потрібно знати та скільки можна заробити?

Устриці – різновид молюсків яких вигідно вирощувати на комерційній основі. Цей морепродукт дуже затребуваний у відвідувачів ресторанів та кафе, а також у поціновувачів морських делікатесів. Вживання устриць у їжу практикується вже багато років. Важливо розуміти відмінність устриць від мідій.

Обидва види відносяться до молюсків, але між ними є відмінності:

• устриці більше мідій у 2-3 рази;
• устриці іноді вживають у їжу в сирому вигляді. Вживання мідій можливе лише після кулінарної обробки;
• мідії здатні рухатися дном. Устриці такою здатністю не наділені;
• мідії значно дешевші, оскільки технологія виробництва мідій набагато простіше.

Розберемо, як вирощують цих молюсків і скільки можна заробити на розведенні устриць.

Як вирощують устриць? Умови розміщення устричної ферми

Розведення устриць відбувається як у природних, так і у штучно створених умовах. В обох випадках місце для вирощування молюсків у промислових умовах називається устричною фермою.

Для ведення такого специфічного виду бізнесу необхідно пам’ятати таке:

1. Час дозрівання устриці становить від 3 до 5 років.
2. У промислових умовах культивується дев’ять видів устриць. Вони відрізняються вагою, розміром, рівнем вмісту м’яса.
3. Харчова цінність устриць залежить від умов існування у навколишньому середовищі. Основні чинники – солоність і температура води, швидкість течії і навіть час збору молюска.

Вирощування устриць як бізнес: витрати та очікуваний прибуток

Витрати на організацію ферми з вирощування устриць залежать від обраної техніки розведення молюсків: в природньому середовищі (на морському узбережжі) або в штучному басейні. В останньому випадку потрібне встановлення системи закритого водопостачання (СЗВ). Рахуємо, скільки необхідно вкласти і як швидко окупляться витрати.

Витрати при ненатуральному розведенні устриць складаються з кількох складових:

1. Мінімальна вартість одного СЗВ становить близько 200 00 гривень.
2. Закупівля личинок молюсків – щонайменше 10 00 гривень.
3. Придбання розплідника для розсадки великих молюсків – від 50 000 гривень.
4. Організаційні витрати, зарплата персоналу та ін. – Не менше 30 000 гривень.

Разом: від 280 000 гривень.

Витрати при природному розведенні устриць:

1. Спорудження та встановлення садків – від 200 000 гривень.
2. Придбання личинок молюсків – від 10 тисяч гривень.
3. Спорудження або придбання розплідника для розмноження великих молюсків – від 50 000 гривень.
4. Зарплата персоналу, різноманітні організаційні витрати – від 30 000 щомісяця.

Разом: щонайменше 290 00 гривень.

Устриці набувають товарного вигляду і готові до реалізації лише третій рік існування бізнесу, тому термін окупності бізнесу становить щонайменше 3 роки. Це можливо за умови повного завантаження наявних виробничих потужностей та успішної реалізації всього обсягу вироблених устриць. Вартість однієї устриці – від 2 доларів США.

Найм персоналу

Для роботи устричної ферми потрібно найняти персонал. Кількість працівників на фермі залежить від її розмірів та обсягу виробленої продукції. Найбільш трудомістким вважається вирощування устриць у натуральному середовищі – на морському узбережжі. У такому разі треба залучити більше робочих, ніж при виробництві в штучних умовах.

Ферма з вирощування устриць: переваги та ризики

Вирощування устриць як бізнес має як певні ризики, так і переваги.

Переваги устричного бізнесу в Україні:

1. Невисока конкуренція у цьому сегменті бізнесу. Ввезення імпортних устриць як санкційного товару заборонено, що суттєво підвищує привабливість вітчизняного виробника.
2. Велика протяжність морської берегової лінії.
3. При вирощуванні молюсків у морі відсутні додаткові витрати на їхнє харчування, тому що устриці харчуються планктоном.
4. Можливий збір будь-якої миті після доведення устриць до товарного вигляду (протягом 2-3 років).

Ризики в устричному бізнесі

Виникнення ризиків можливе на етапі виробництва молюсків та їх реалізації. Як і будь-який інший натуральний продукт, що культивується людиною, молюски схильні до впливу безліч негативних факторів. Вони можуть позначитися на чисельності популяції молюсків і навіть повністю знищити її.

До таких чинників передусім належать наслідки діяльності на морському узбережжі: токсичні побутові чи промислові стоки, техногенні аварії тощо.

Крім того, у молюсків є природні вороги, здатні знищити цілі плантації устриць: морські зірки, рапани та низка інших. При штучному розведенні існує ризик виникнення та швидкої передачі всередині популяції різноманітних хвороб. Нарешті, є ризик загибелі через неправильне утримання, годівлю, недотримання температурного режиму у водоймі.

На етапі реалізації вирощеної продукції можливі перебої, тому що устриці – досить специфічний продукт, який не можна зарахувати до товарів першої необхідності. При падінні попиту в ресторанній промисловості висока ймовірність зниження закупівельних цін у виробників. Ці фактори необхідно враховувати під час планування та організації виробництва устриць.