Багато фермерів, які вирощують овочі, не мають власних овочесховищ. Тому в період збору врожаю вони намагаються продати товар якнайшвидше і отримати прибуток — інакше овочі можуть зіпсуватися. На цьому можна побудувати бізнес: скуповувати дрібні партії овочів у період низьких закупівельних цін для подальшого продажу за кілька місяців. Як варіант можна надавати приміщення фермерам в оренду. Розберемо усі деталі.
Що таке сховище овочів?
Сховище овочів – це спеціально обладнане приміщення для довгострокового зберігання зібраного врожаю. Усередині воно ділиться на секції, у яких зберігається продукція одного виду. У приміщенні підтримується спеціальний мікроклімат: температура та вологість повітря.
Для цього в овочесховищі монтується спеціальне обладнання, яке забезпечує підтримку заданих параметрів на потрібному рівні: вентилятори, холодильники, обігрівачі, системи контролю. Якщо дозволяє площа, в таких приміщеннях намагаються механізувати трудомісткі процеси.
Овочесховища можна розділити за:
- видами овочів;
- способу зберігання (насипом, навалом, у тарі);
- призначенню (насіннєвий матеріал, продукти харчування, корми тощо);
- функціональним можливостям тощо.
За типами будівель овочесховища діляться так:
| Типи овочесховищ |
Позитивні якості |
| Ангарні | Мінімальні терміни будівництва, утеплення – поліуретанове напилення або сендвіч-панелі. |
| Підходять для зберігання, в основному, навальним способом. | |
| Каркасні | Технологія зведення та матеріали забезпечують герметичність будівлі , що знижує витрати на підтримання мікроклімату. Є можливість розбити приміщення на секції, встановити додаткове обладнання для сортування, миття, упаковки овочів. Використовуються як універсальні сховища для різних овочів. |
| Каркасні з дод. утепленням | Пристосовані до будь-яких кліматичних умов. Найбільш універсальні. |
Найпоширеніші – безкаркасні споруди, ангари. Їх можна звести протягом одного місяця. Будову обов’язково утеплюють, щоб зберегти мікроклімат усередині.
Поверхню в приміщенні обробляють вапном або масляною фарбою, щоб не заводився грибок і цвіль. Усередині встановлюють стелажі, на яких розміщують овочі в м’якій або твердій тарі. Деякі овочі можна зберігати навальним способом (наприклад, цибуля, картопля та інші коренеплоди). У цьому випадку передбачається вентиляція в підлозі, щоб повітря могло циркулювати всередині.
Для забезпечення потрібної температури встановлюються потужні системи охолодження та опалення.
Умови зберігання овочів
При зберіганні овочів важливо дотримуватися оптимальних умов, щоб уповільнити природний процес метаболізму, максимально зберегти корисні речовини та товарний вигляд. Є стандарти температури та вологості для овочесховищ різних типів.
Крім цього, потрібно враховувати, що овочі та фрукти виділяють різні речовини: двоокис вуглецю, етилен тощо. Тому сховища обладнуються системами циркуляції повітря. Сучасні установки клімат-контролю автоматично підтримують задані параметри, тому скорочується кількість персоналу.
Види овочів, які розміщуються в одному приміщенні, підбирають так, щоб вимоги до умов їх зберігання приблизно збігалися.
Розглянемо параметри найпоширеніших культур.
Картопля
Етапи зберігання:
- Бульби витримують 10 діб при кімнатній температурі та вологості 90-95% при вільному надходженні повітря.
- У наступні 2-3 тижні поступово знижують температуру на 1 градус. Неприпустимо різке зниження температури, оскільки це погіршує якість продукту.
- Настає основний період зберігання: температура +2-4 ° C, вологість – від 85 до 95 відсотків. Приміщення має бути темним. Можливе зберігання в ящиках, мішках або насип.
- Насіннєвий матеріал зберігають окремо, перед посадкою його необхідно прогріти.
Термін зберігання 7-9 місяців.
Морква
Зберігають, пересипавши піском, у твердій тарі або неглибоких траншеях при температурі до +2 °C та вологості 90% з мінімумом свіжого повітря. Можна використовувати глину, тирсу. За таких умов коренеплоди зберігають свої властивості близько 8 місяців.
Буряк
Тримається приблизно 7 місяців у дерев’яних ящиках з гарною вентиляцією при високій (95%) вологості та температурі не вище 0°C. Можна зберігати пірамідою до 3 метрів заввишки.
Капуста білокачанна
Для закладки на зберігання її слід швидко охолодити, так як капусту відрізняє підвищений тепло- та вологовиділення. Капуста може переносити легкі заморозки, але оптимальна температура від 0 до +1°C при вологості 95-97%.
Цибуля ріпчаста
Вимагає особливої підготовки: спочатку протягом доби прогрівають і просушують за температури 26-30°C, потім – до доби при 40-45°C. Після цього знижують температуру до -3°C і зберігають при вологості близько 85%. Допустимо теплий спосіб: при 18-22 ° C, тоді зменшують вологість до 65-70%.
Так само зберігають часник, але його потрібно обробити парафіном для зменшення випаровування вологи.
Овочесховище як бізнес – особливості, плюси та мінуси
Розглядаючи овочесховище як бізнес, визначте, на чому ви зароблятимете:
- на транзитному зберіганні продукції фермерських господарств, які не мають своїх складів;
- на посередництві – скуповуванні овочів у період збирання врожаю та подальшому продажу торговим мережам та переробним підприємствам, при цьому націнка може становити від 50 до 500%;
- на послуги обробки – ваші співробітники приймають овочі, готують їх для продажу (миють, фасують, пакують);
- на заготівлі та зберіганні насіннєвого матеріалу.
Деякі напрямки можна успішно поєднувати.
Будь-який бізнес має на увазі плюси та мінуси. Плюсами овочесховища можна вважати:
низьку конкуренцію;
високу потребу при зростаючому виробництві продукції;
зростання цін на овочі після закінчення сезону збирання;
можливість надавати супутні послуги – упаковку, відвантаження тощо;
високу рентабельність.
Не можна ігнорувати і мінуси:
- великі вкладення на старті, необхідність залучення сторонніх інвесторів;
- високу ймовірність неповного завантаження приміщень;
- залежність від надійності обладнання (при виході з ладу виникають прямі збитки від псування продукту);
- високий відсоток пошкодження товару; необхідність регулярного контролю.
Мінімізувати ризики можна, якщо розробити детальний бізнес-план, провести маркетингові заходи для залучення клієнтів, не заощаджувати на обладнанні.
Як зробити овочесховище своїми руками?
Для сучасних овочесховищ рідко зводять дорогі капітальні будівлі, здебільшого досить своїми руками збудувати утеплений ангар. Майбутній склад повинен розташовуватися на сухій, бажано піднесеній ділянці. Простежте, щоб грунтові води знаходилися не вище трьох метрів. Забезпечте зручні під’їзди до вантажно-розвантажувальної зони.
Крім цього:
- проведіть електрику для освітлення та підключення вентиляційних систем, обігрівачів, холодильників (120 кВт.);
- залиште прохід для персоналу та доступ до агрегатів на випадок їхньої поломки;
- бажано мати два виходи у торцях будівлі;
- не нехтуйте прибиранням, провітрюванням приміщення та профілактикою обладнання після звільнення сховища.
При встановленні сучасного обладнання, дотриманні правил їх експлуатації втрати врожаю становлять лише 3-5%. Порівняйте: на необладнаному овочесховищі у відходи йде до 30-40% продукції.
Овочесховище: ціна запуску та очікуваний прибуток
Ціна запуску овочесховища залежить від масштабу підприємства: площі приміщення, видів послуг, обладнання, кількості працівників. Найбільших витрат вимагатиме будівництво та придбання комплекту обладнання.
Якщо ви не плануєте запуск овочесховища промислових масштабів, витрати будуть значно меншими.
Існують державні програми підтримки бізнесу: можна спробувати отримати субсидію, кредит за зниженою ставкою, позику.
Чистий прибуток залежить від завантаженості складу, урожаю в регіоні, організації збуту та багатьох інших факторів. В середньому експерти говорять про прибуток у 15-20%.
Термін повернення інвестицій – 2-4 роки.
Зверніть увагу, що сховище менше 100 м² обладнати невигідно – воно занадто довго окупається.
Овочесховище – вигідний бізнес для тих, хто налаштований на довгострокові проекти. Попит на вирощуванні овочей стабільний, виробництво зростає, потрібні нові площі для зберігання.
При грамотно побудованій стратегії, налагоджених каналах поставок та збуту такі проекти приносять стабільний прибуток.