Продукти харчування потрібні завжди — попит на них не слабшає навіть під час криз. Копченості не становлять винятку. Багато хто вважає за краще саме копчення як спосіб обробки їжі, адже він надає м’ясу, ковбасі, салу або рибі особливого смаку.
Коптильня як бізнес – вигідне вкладення коштів. Через популярність готового продукту у такого підприємства шанси на успіх високі. Читайте у статті, яке обладнання потрібно, щоб відкрити власний бізнес, а також як знайти постачальників та покупців.
Специфіка та переваги коптильні як бізнесу
Один з головних плюсів коптильні — відкрити бізнес можна вдома. Для цього підійде приватний котедж або дача. Згодом, коли справи підуть у гору, можна організувати повноцінний цех чи навіть мережу підприємств у різних містах. Фінансові ризики при цьому невеликі — обладнання для будинку коштує не так вже й дорого.
Ще одна перевага – копченості довго зберігаються. Для їхнього транспортування не потрібні рефрижератори. Все це полегшує збут продукції. Та й сама технологія досить проста. За кілька тижнів її зможе освоїти навіть новачок.
Покроковий бізнес-план відкриття коптильні
Для запуску будь-якого підприємства потрібно насамперед скласти бізнес-план. Це стосується і домашнього бізнесу і коптильні промислових масштабів. Що належить зробити підприємцю-початківцю:
- проаналізувати ринок – попит цільової аудиторії та пропозиції конкурентів;
- вибрати технологію копчення – холодний чи гарячий метод;
- зареєструвати об’єкт підприємництва – без цього законно працювати не вдасться;
- вибрати приміщення – воно має відповідати вимогам;
- закупити обладнання – заздалегідь прорахуйте, скільки коштуватиме необхідна техніка;
- знайти постачальників і покупців – важливо розуміти, кому ви збираєтеся збувати готову продукцію;
- найняти персонал — при масштабуванні бізнесу вам знадобляться помічники.
Коптильне обладнання для малого бізнесу
Щоб купити рентабельне обладнання, необхідно спочатку визначитися з технологією. Коптильня гарячого копчення є бізнесом для тих, хто хоче отримати результат швидко. Продукція готується буквально протягом кількох годин за високої температури. Додатково сушити її не потрібно – вона одразу готова до вживання.
Холодне копчення — триваліший процес. Сировина кілька днів солиться або вимочується в розсолі. Потім вона сушиться димом, температура якого не перевищує 30 ℃. Коптильня холодного копчення — це бізнес, розрахований на довгий технологічний процес.
Для невеликого цеху знадобляться:
- промислові ваги;
- обробні столи, кухонний інвентар;
- ванни для соління та вимочування;
- коптильні камери;
- холодильники.
Вибираємо приміщення для копчення
Навіть для невеликого бізнесу – коптильні вдома – важливо правильно обладнати приміщення. Його мінімальна площа – 20 кв. м. Цех повинен розташовуватися не ближче ніж 300 м. від сусідніх будинків та підприємств. Стіни облицьовуються кахлем на 1,5 м. від підлоги.
У приміщенні обов’язково має бути гаряча та холодна вода, освітлення, вентиляція, каналізація. Необхідно використовувати бактерицидні лампи.
Оптимальний асортимент продукції
Складаючи бізнес-план коптильні вдома або повноцінного цеху, відразу визначтеся, що саме ви вироблятимете. Не варто відразу експериментувати з асортиментом. Зупиніться на ходових варіантах копченостей:
- м’ясо;
- ковбаси;
- риба;
- сало;
- сир.
Згодом можна буде додавати нові позиції. Оцінюючи їхню популярність у покупців, ви сформуєте оптимальні пропозиції.
Підбір персоналу
Запускаючи домашню коптильню, спочатку власник сам може виконувати всю роботу: від виробництва до ведення бухгалтерії. Але зі зростанням підприємства йому знадобляться помічники: робітники для приготування маринаду, копчення, навантаження та транспортування товару. Потрібні також прибиральники, охоронці, бухгалтер.
Зверніть увагу, що всі співробітники, які працюють безпосередньо з продуктами, повинні не тільки пройти навчання, але й оформити санітарну книжку.
Пошук постачальників сировини
Від якості продукції залежить успіх коптильні, тому, щоб відкрити бізнес, необхідно знайти надійних постачальників. Це стосується не тільки м’яса та риби, але й тирси, за допомогою якої ви створюватимете ароматний дим.
Важливо: для законної роботи коптильного цеху потрібні сертифікати не лише на власну продукцію, а й на сировину. Тому варто замовляти його в офіційно зареєстрованих господарств, які готові надати усі необхідні документи.
Збут продукції
Є кілька варіантів, як можна збувати готові продукти:
- відкрити власний магазин чи кіоск;
- домовитися з великими супермаркетами;
- запропонувати копченості кафе, ресторанам;
- укласти угоду з оптовими скупниками.
Якщо обсяги виробництва дозволяють, можна поєднувати одразу кілька каналів збуту. Продукцію невеликої домашньої коптильні можна продавати на ринку або запропонувати продуктовим магазинам.
Рентабельність вкладень у міні-коптильню: скільки можна заробити?
Підприємця, який запускає коптильню як бізнес, хвилює рентабельність підприємства. Завдяки обробці ціна готового продукту збільшується в 2-3 рази в порівнянні з вартістю сировини. Але при цьому слід врахувати витрати на копчення, транспорт, податки. У середньому рентабельність міні-коптильні складає 50-70%.
Можливі ризики
Бізнес-ідея коптильні підходить для різних підприємців, у тому числі й тих, хто не має такого великого стартового капіталу. Можна починати з домашнього міні-цеху, поступово розширюючи та модернізуючи виробництво.
Але і тут є свої труднощі та ризики. Наприклад, отримання сертифіката своєї продукції. Для цього потрібно відправити зразки копченостей до лабораторії, щоб отримати висновок. Найчастіше на це йде кілька спроб.
Ще один мінус – термін зберігання товару. Незважаючи на те, що копченості досить довго залишаються свіжими, все одно їх потрібно правильно зберігати і збувати якнайшвидше. Отруєння несвіжими продуктами може призвести до втрати репутації та санкцій. Внаслідок цього підприємство можуть оштрафувати або навіть закрити.