Традиційний напій – квас – користується популярністю у всіх куточках нашої країни, особливо затребуваний продукт у спекотний період. Незважаючи на сезонний характер попиту, бізнес орієнтований на виготовлення та продаж квасу, здатний приносити солідний прибуток.
Щоб завоювати довіру на ринку, підприємцю, якому сподобалася ця бізнес-ідея, слід приділяти особливу увагу дотриманню технології виробництва квасу, а також питання якості готової продукції.
Технологія приготування квасу
Досвід показує, що найбільшого прибутку від квасу отримують його виробники, а не власники роздрібних точок продажу. Тому доцільніше придивитися саме до ідеї створення цього продукту, а не просто орієнтуватися на реалізацію готового напою.
Сучасна технологія виготовлення квасу відносно проста. Серед необхідних інгредієнтів:
- цукор;
- квасний концентрат;
- вода.
Процес виробництва квасу включає кілька етапів. Першим є приготування сусла. Для цього змішуються всі три зазначені компоненти.
Коли сусло готове, до нього додають квасні дріжджі і починається процес бродіння – це другий етап виробництва квасу. Триває він до двох діб, після чого напій готовий, залишається лише процідити і можна відправляти на реалізацію.
При виробництві квасу найбільшу увагу необхідно приділяти якості сировини, що використовується. В іншому випадку, навіть якщо технологія виробництва квасу не порушена, виникає ризик псування напою через непридатний концентрат або дріжджів.
Важливо! Продукт, що зіпсувався, ставить перед необхідністю не тільки утилізувати брак, а й проводити профілактичну обробку всього обладнання – миття, чистку і т. д. Це, у свою чергу, може призвести до простою, а значить і до додаткових витрат.
Щоб уникнути такого розвитку подій, необхідно купувати сировину у перевірених постачальників, наприклад, великих виробників. Також не зайвим буде запросити на виробництво досвідченого технолога, який не тільки налагодить бізнес-процес, а й зможе поділитися деякими секретами, що дозволяють випускати ексклюзивний продукт.
Обладнання для виробництва квасу
На якість кінцевого продукту впливає і саме обладнання для виробництва квасу, ціна на яке починається від кількох сотень тисяч і сягає кількох мільйона гривень. Такий розбіг обумовлений різними розмірами пропонованих ліній та різною продуктивністю.
Наприклад, невелика лінія, продуктивністю 1000 літрів на добу, коштує близько 300 тисяч гривень. Є й агрегати для домашнього приготування квасу, які пропонуються за ціною близько 20 тисяч гривень, але їхня продуктивність не розрахована на використання у комерційних цілях.
Для того, щоб організувати невеликий бізнес, підійде агрегат, продуктивністю близько 500 літрів на добу. Придбати його цілком реально за 150 тисяч гривень. Причому в цю суму вже буде включено послуги доставки, монтажу та налагодження обладнання.
Базова комплектація агрегату для приготування квасу включає:
- машину для виробництва;
- сусловарковий котел;
- ємності для бродіння, а також для підготовленої води;
- систему фільтрації;
- міксер та дозатори для сировини;
- пристосування для миття кег і т.д
Важливо! Купуючи обладнання для бізнесу, вимагайте у продавця сертифікати та декларації відповідності, а також технічний паспорт пристрою та гарантійний талон.
Крім спеціалізованого обладнання, підприємцю знадобиться приміщення площею щонайменше 20 кв. м, підключення до водоканалу, центральної каналізації, а також доступ до електрики з потужністю підключення щонайменше 15 кВт.
Вибираючи обладнання для квасу, необхідно виключити варіанти купівлі вживаного. Безумовно, такі пропозиції досить привабливі, оскільки ціна на вживану апаратуру завжди в рази нижча, ніж на нову, але якість напою може постраждати.
Якщо колишній власник використовував неякісну сировину і допускав порушення технології приготування, то все це може позначитися на обладнанні, точніше на покритті ємностей, трубопроводах і т.д. виробленої продукції.
На сьогоднішній день знайти для виробництва квасу обладнання від заводу-виробника не так уже й складно – кілька великих компаній вже налагодили його випуск.
Організація продажу готової продукції
Виробництво квасу – бізнес у більшості випадків сезонний, тому підприємець заздалегідь повинен спланувати систему збуту готової продукції, яка до того ж є швидкопсувною. Варіантів тут кілька:
- продаж квасу через мережу власних торгових точок;
- реалізація квасу власникам точок, які здійснюють продаж квасу влітку на вулиці;
- збут через магазини розливних напоїв;
- реалізація упакованого квасу через торгові підприємства;
Кожен із цих варіантів має свої переваги та недоліки. Наприклад, щоб продавати квас через власні торгові точки необхідно знайти місце для їхнього розміщення, придбати відповідне обладнання, найняти штат продавців та забезпечити контроль за їхньою роботою.
Для продажу квасу, розлитого в пляшки, потрібно крім обладнання для виробництва квасу, купувати лінію розливу, що ставить перед необхідністю великих початкових витрат. Але такий варіант дає можливість продажу квасу цілий рік. Вибір того чи іншого варіанта цілком залежить від можливостей виробництва та бачення його розвитку у власника.
Важливо! Так чи інакше, але для того, щоб мати можливість реалізувати вироблений напій, потрібно насамперед отримати декларацію відповідності. Для цього слід звернутися до регіонального органу стандартизації та сертифікації, зібрати пакет документів та здати на аналіз зразки готового квасу.
Надалі при відвантаженні готового напою необхідно пломбувати ємність (бочку або кегу), в якій здійснюється постачання квасу на торгову точку. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим, що недобросовісний продавець не розбавить водою і не зіпсує іншим чином напій. Ушкоджена пломба зніме усі претензії з виробника.
Одним з цікавих бізнес-інструментів у сфері виробництва та реалізації квасу є автомат з продажу квасу.
Це спеціалізоване вендінгове обладнання, що дозволяє завантажувати до нього кеги з напоями. Така точка у вдалому місці приносить набагато більше прибутку, ніж звичайна за рахунок економії на оплаті праці. Автомати для продажу їжі та напоїв міцно увійшли у життя сучасного споживача і їх зміст сам по собі є цікавою та перспективною комерційною ідеєю.
Прибутковість виробництва квасу
Виробництво квасу, як і будь-який інший комерційний проект, вимагає обов’язкового написання бізнес-плану, в якому особливу увагу слід приділити розрахункам. Правильне складання бізнес-плану допоможе оцінити актуальність, ефективність та рентабельність комерційної ідеї, скоординувати дії бізнесмена, нейтралізувати наявні підприємницькі ризики.
Розробляючи фінансовий план, ви можете скористатися такими зразковими даними.
Витрати на запуск виробництва:
- Закупівля обладнання (продуктивністю 500 л./добу) – 150 тисяч гривень.
Поточні витрати за 1 місяць роботи:
- Закупівля сировини (цукор, дріжджі, концентрат тощо) – 50 тисяч гривень.
- Оренда приміщення – 5 тисяч гривень.
- Обслуговування агрегату та оплата комунальних послуг – 5 тисяч гривень.
- Податки ФОП та обов’язкові внески – 5 тисяч гривень.
- Оплата праці працівників – 15 тисяч гривень.
- Витрати на реалізацію та інші витрати – 5 тисяч гривень.
З урахуванням всіх виробничих витрат собівартість 1 літра квасу виходить у 15 гривень. При продуктивності обладнання 500 л./добу за місяць можна зробити до 15 тисяч літрів квасу, що вимагатиме вкладень у розмірі.
Середня закупівельна вартість 1 літра квасу для оптовиків становить 25 гривень, якщо продати товар у роздріб, вартість зросте до 30 гривень за 1 літр. Таким чином, за місячний обсяг виробництва можна отримати до 450 тисяч гривень. Чистий прибуток складе не менше 150 тисяч гривень, що говорить про те, що стартові вкладення окупляться вже через 5-6 місяців роботи.