Бізнес з нуля: виробництво соків

Одним з особливо перспективних напрямків бізнесу вважається харчове виробництво. Незважаючи на те що соки не є продуктом першої необхідності, вони користуються високою популярністю серед вітчизняних споживачів. Тому комерційна діяльність по їх виробництву і реалізації може стати досить вигідною справою, головне, заздалегідь передбачити всі нюанси і врахувати особливості її ведення.

Аналіз ринку і конкуренція

На сьогоднішній день інтерес споживачів до такого виду товару постійно зростає, так як в суспільстві переважає прагнення до здорового способу життя. В результаті, згідно зі статистикою, за останні кілька років обсяги виробництва різних соків збільшилася в натуральному вираженні на 6%, а в грошовому – на 14%. Структура сучасного ринку виробництва сокової продукції представлена ​​наступними показниками:

1. Лідируючі позиції займають нектари – 38% від усього обсягу.
2. Друге місце займають яблучні (13%) і томатні соки (5%).
3. Далі, йдуть соки з екзотичних культур – 4%.
4. Апельсиновий сік – 4%.
5. Інші види соків – 37%.

Якщо говорити про переваги українських споживачів, то структура вживання соків в загальному обсязі виробництва представлена ​​наступними показниками:

• яблучний – 24%;
• мультифруктовий – 23%;
• апельсиновий сік – 19%;
• персиковий – 14%;
• фруктове асорті – 13%;
• інші види – 7%.

Реєстрація та організація бізнесу

На початковому етапі бізнес з виробництва соків підлягає обов’язковій державній реєстрації у відповідності з усіма нормами закону. Під час постановки на облік подібного підприємства перевагу краще віддавати такій організаційно-правовій формі, як ТОВ.

При ній буде простіше розмежувати відповідальність засновників і залучити різних інвесторів. Крім того, такий варіант надає великі можливості щодо співпраці з великими корпоративними клієнтами. Незалежно від встановленої форми власності (ПП або ТОВ) спочатку краще вибирати звітність за ССО 15%. При успішному розвитку бізнесу в подальшому можна перейти на ОСНО.

Необхідна документація

Для законної роботи цеху з виробництва соків потрібно наступний перелік необхідної документації:

1. Установчі документи при організації ТОВ.
2. Свідоцтва про постановку підприємства на державний облік і ФНС.
3. Висновок пожежної служби.
4. Договори з організаціями на вивіз ТПВ та утилізацію небезпечних відходів, регулярну дератизацію та дезінсекцію приміщень і обслуговуючих систем.
5. Сертифікат якості продукції.
6. Сертифікат рівня виробництва від Ростехнагляду.
7. Санітарно-епідеміологічний висновок.

Приміщення та обладнання

Для організації виробництва соків потрібне приміщення площею не менше 200 кв. м. Така територія дозволить розмістити необхідне технологічне обладнання, і дотримати всі санітарні та пожежні норми. Приміщення повинно передбачати такі зони:

• основний виробничий цех;
• склади для зберігання сировини і готової продукції;
• адміністративні кімнати.

При виборі відповідного приміщення і його ремонті важливо дотримуватися санітарних і пожежних норм, передбачених спеціальними законодавчими актами. Щоб займатися виробництвом соків потрібно придбати спеціалізовану технологічну лінію, яка повинна включати в себе наступне обладнання:

1. Фільтри очищення води.
2. Насоси та фільтри для готового продукту.
3. Баки для змішування інгредієнтів.
4. Гомогенізатори.
5. Пастерізатори.
6. Теплообмінник.
7. Спеціальну ємність, що забезпечує стерильність під час зберігання готового продукту.
8. Пристрій розливу готового продукту в упаковки.
9. Промивні агрегати.
10. Пристрій, який запечатує тару.

На вартість виробничої лінії впливає рік випуску, компанія – виробник і ступінь автоматизованності обладнання. З метою економії початкового капіталу і подальших витрат можна купити лінію, що знаходиться в колишньому вживанні і найкраще з комп’ютеризованим управлінням.

Сировина і постачальники

Для виробництва натуральних соків (прямого віджиму) використовують доброякісні фрукти і овочі, як правило, купуються у місцевих виробників. У зв’язку з тим, що більшість фруктово-овочевих культур зростає тільки у південних регіонах країни, то подібну діяльність рекомендується розвивати в межах їх територій. В інших випадках, зручніше і вигідніше займатися виробництвом нектарів, приготування яких вимагає наявності наступної сировинної основи:

• концентрату (соку або пюре);
• води;
• цукру;
• додаткових добавок (вітамінів, підкислювачів і т. п.).

Як правило, виробниками концентрату виступають зарубіжні країни. Так, найдешевший варіант пропонує Китай, також постачальниками подібної сировини виступає Іран, Туреччина і Бразилія.

Для організації великомасштабного виробництва рекомендується здійснювати закупівлі через посередницькі компанії. При придбанні концентрату важливо враховувати, що його зміст в готовому продукті повинен бути не менше 20-50%. Під час організації постачання сировини також важливо подбати і про упаковку, в якій буде реалізовуватися сік. Нею може стати:

1. Скляна тара (зазвичай, це трилітрові банки і літрові пляшки).
2. Упаковка TetraPak, ПЕТ, Дой Пак або Тетра Рекс різної ємності.

Від передбаченого типу тари буде залежати вибір конвеєрної лінії.

Технологія виробництва

Технологічний процес виробництва соків залежить від обраного типу готової продукції. Розрізняють такі групи соків:

• натуральний;
• нектар;
• відновлений;
• соковмісний напій.

Технологія виробництва натуральних соків полягає в проходженні наступних етапів виготовлення:

1. Перевірки і відбору сировини.
2. Мийки і додаткового огляду.
3. Подрібнення підготовленої сировинної основи.
4. Отримання соку під пресом.
5. Проціджування концентрату.
6. Освітлення напою.
7. Упаковки.

Крім того, якщо говорити про овочеві соки, то в процесі їх виробництва доводиться додавати ароматизатори, сіль, цукор, різні трави і приправи, а іноді навіть оцет. Виготовлення овочевих напоїв пов’язане з дотриманням безлічі нюансів, вважається, що виробляти фруктові соки набагато простіше.

Найбільш популярним і відповідним для підприємців-початківців способом виробництва є виготовлення соку з концентрату. При цьому на виході, виходить продукт практично ідентичний свіжовичавленим напоям. Технологічний процес з виробництва соків на основі готового концентрату складається з наступних етапів:

• концентрат піддається нагріванню до температури 100-110 градусів, після чого підтримується в такому стані протягом 3-4 секунд;
• потім протягом половини хвилини напій охолоджується до 20-30 градусів і перемішується з водою, кількість якої прирівнюється випаровуванні при нагріванні рідини.

У доповненні в продукт додають мінерали і вітаміни. Виготовлення соковмісних напоїв відноситься до самого низькозатратного виробництва, що є вигідним не лише для власника компанії, але і для покупців. Такий вид продукції є напій, в якому міститься не більше 10% натурального соку, а також велика кількість смакових підсилювачів і хімічних добавок. Початківцям підприємцям не рекомендується братися за такий варіант, тому що великий ризик прогоріти через низьку якість товару.

Персонал

Для організації безперебійної роботи виробництва буде потрібно набрати наступний обов’язковий штат співробітників:

1. Технолога.
2. 4-6 операторів технологічної лінії.
3. 2 сортувальників.
4. Комірника.
5. 2 вантажників.
6. Торгового представника або менеджера з продажу.
7. Бухгалтера.
8. Прибиральницю.

Особливі вимоги при наборі персоналу необхідно пред’являти до таких фахівців, як технолог, який буде ключовою фігурою виробництва, що відповідає за якість готової продукції і торговому представнику, від якого буде залежати безпосередній розвиток компанії. Функції з управління виробництвом підприємець може виконувати самостійно.

Реклама і збут

Для ефективного просування бізнесу з виробництва соку рекомендується використовувати такі рекламні засоби:

• розміщення в роздрібних точках реалізації проспектів, буклетів і барвистих плакатів;
• створення особистого веб-сайту;
• розміщення банерів в популярних соціальних мережах;
• установка банерів і білбордів;
• проведення промоакцій в магазинах;
• розміщення рекламних роликів на телебаченні та радіо.

На початкових етапах краще за все не братися за випуск великого асортименту продукції і зупинитися на виробництві 8-10 видів соку. Реалізовувати товар можна через такі канали:

1. Роздрібні торгові точки, розташовані неподалік від підприємства.
2. Кафе, їдальні та ресторани.
3. Оптові бази.

Фінансова складова бізнесу

Фінансова складова бізнесу з виробництва соків залежить від безлічі організаційних чинників. Перш за все, розмір початкового капіталу і подальших доходів і витрат визначатимуть площа приміщення і його місцерозташування (необхідність ремонту і розмір оренди). Великий вплив на показники майбутньої діяльності надасть вибір технології виробництва та упаковки, а також асортимент продукції.

Вартість відкриття і підтримки

Припустимо, що планується відкрити виробництво десяти видів соку з концентрованого продукту. Для цього буде потрібно:

• орендувати приміщення і зробити в ньому ремонт – 100 тис. гивень.;
• придбати і налагодити конвеєрну лінію – 1,5 млн. гривень;
• закупити сировину – 400 тис. гривень;
• оплатити реєстрацію, рекламу і інші організаційні витрати – 100 тис. грнивень.

Разом сума капітальних витрат на відкриття виробництва соків буде дорівнювати приблизно 2,1 млн. гривень. Надалі підприємство буде змушене оплачувати поточні витрати, пов’язані з орендною платою, комунальними платежами, оплатою праці, закупівлею сировини і розвитком реклами. Сума таких витрат буде досягати близько 400 тис. гривень на місяць.

Розмір майбутніх доходів

Продуктивність середньої технологічної лінії досягає до 5000 літрів за один день (за умови двозмінного режиму роботи підприємства). З огляду на, що на перших порах відсоток реалізації сокового виробництва становитиме приблизно 80% від усього обсягу, а середня оптова ціна реалізації нектарів дорівнює 10 рублів за літр, щомісячна виручка подібних виробництв може скласти 1200 тис. Рублів. Термін окупності Тоді сума чистого прибутку, одержуваної з виробництва соків, може скласти близько 400 тис. Рублів на місяць. Відповідно, інвестиції зможуть окупитися не раніше, ніж через 11-12 місяців безперебійної роботи підприємства. Сучасний ринок соків характеризується підвищенням попиту на особливі види продукції, такі як морси і т.п. Крім того, стабільної затребуваністю користуються якісні натуральні соки місцевих виробників, що використовують натуральну сировину, вирощене на території свого регіону. Пояснюється це підвищеною довірою споживачів, які вважають такий товар якісним і чесно приготованим. Тому саме ці два фактори повинні стати основною передумовою для організації бізнесу по виробництву соків.