Бізнес-план по відкриттю кафе, бару чи ресторану

Бізнес-план по відкриттю кафе, бару чи ресторануНа практиці показано, що попит на заклади громадського харчування збільшується незалежно від того, фаст-фуд це або дорогий ресторан. Причин кілька: зростання достатку населення, прагнення до кращого життя, розвиток туризму. Ринок ресторанних послуг завжди вільний і чекає залучення приватних підприємців.

Будь-яка ідея має право на життя і буде успішно втілена у вигляді того чи іншого бізнесу, якщо правильно вкласти в неї душу і кошти. І ще: якщо відобразити своє бажання працювати в правильно складеному бізнес-плані.

Чому кафе?

Практика показує, що на вітчизняному ринку сегмент громадського харчування залишається відносно вільним. І це при тому, що кафе і ресторанчики відкриваються десятками і сотнями. Правда, приблизно в таких же кількостях вони і закриваються, проте, їх число залишається досить значним, і факт існуючої жорсткої конкуренції потрібно враховувати при складанні бізнес-плану для свого кафе.

Прийняти до уваги слід і той незаперечний факт, що у кожного з існуючих кафе знаходяться свої відвідувачі, навіть постійні відвідувачі, шанувальники навіть. Але про те, як завоювати серце випадкового відвідувача і перетворити його в постійного – трохи нижче.

Зараз пропонуємо вам розглянути кілька причин міцної популярності кафе як виду підприємницької діяльності серед новоспечених бізнесменів:

  • покупна спроможність населення зростає, і люди прагнуть до європейського способу життя, невід’ємним елементом якого є відвідування приємних місць громадського харчування;
  • організація нових офісів, бізнес-центрів і торгових майданчиків – прекрасний привід для відкриття нового кафе, в якому їх працівники з задоволенням пообідають або вип’ють кави;
  • кафе – ідеальне місце для романтичних побачень, дружніх і ділових зустрічей. Люди готові платити за можливість такого спілкування;
  • серед достатку вже існуючих дитячих кафе юні невтомні відвідувачі не втомлюються шукати ще щось, цікавіше і смачніше.

Бізнес-план по відкриттю кафе, бару чи ресторануЯкщо ви обрали для себе нелегкий шлях бізнесмена, запам’ятайте одну просту істину: результат формується вже з тієї хвилини, коли, взявши ручку і калькулятор, ви починаєте (до дрібниць!) планувати свою справу.

Час, обсяг і бюджет. Ці три складові – основа вашого успішного бізнесу. Скільки має проіснувати ваше кафе, скільки грошей ви готові в нього вкласти, наскільки воно буде рентабельне? Якщо ви вже зараз можете дати відповідь на ці питання, значить, ваш проект не тільки має право на реалізацію, він буде приносити вам дохід.

Обов’язкова умова якісного бізнес-плану – точний розрахунок і прогнозне планування.

Аналіз ринку і конкуренції

Перш, ніж приступити до реалізації своєї бізнес-ідеї, вивчіть всіх конкурентів, що займаються подібною справою. Проаналізуйте їх плюси і мінуси в роботі, удоскональте їх кращі ідеї і напрацювання, привнесіть щось своє – і використовуйте в своєму закладі. Удосконалена ідея плагіатом не вважається.

Недоліки конкуруючих кафе теж детально вивчіть, щоб уникнути їх у своїй роботі.

Вибір типу закладу

Яке кафе ви плануєте відкрити? Виберіть найприйнятніший для себе тип закладу, і, вже виходячи з цього, плануйте бюджет, місце знаходження, цільову аудиторію.

З усіх типів кафе найактуальніші:

  • елітне;
  • дитяче;
  • кафе для середнього класу;
  • вечірнє;
  • інтернет кафе.
  • антікафе.

Яке б з цих типів закладів ви не планували відкрити, вам необхідно чітко знати відмінності між кафе і рестораном, кафе і баром, кафе і їдальною, щоб елементи функціонування інших закладів громадського харчування не накладалися на ваше кафе.

Фірмове маркування приладів і обов’язкова наявність двох фірмових страв, химерність дизайну – це ресторанний стиль, за яким не слід ганятися власнику кафе. Хоча унікальність інтер’єру і якась «родзинка» в меню цілком вітаються.

Вибір місця розташування кафе

Плануючи відкрити заклад для широкої аудиторії, подбайте про його знаходження, яке буде зручним для відвідувача і дохідним для вас.

Місце має бути:

  1. Людним. Багато хто робить ставку на центральні вулиці міста, але не беруть до уваги бізнес-зони і офісні будівлі.
  2.  З наявністю транспортних під’їздів і парковки.
  3.  Сприяє відпочинку. Ближче до паркових зон, подалі від жвавих шосе.

Приміщення, назва, інтер’єр ресторану

Бізнес-план по відкриттю кафе, бару чи ресторануПриміщення для кафе можна орендувати, купити або побудувати, в залежності від засобів і бажання власника. Головне, щоб площа приміщення і кількість посадочних місць, на яке ви розраховуєте, відповідали вимогам законодавства – оптимальний варіант 280 м² площі на 50 місць.

Працюючи над концепцією закладу, прослідкуйте, щоб назва кафе і його інтер’єр «перегукувалися» один з одним. Якщо кафе тематичне, то тема повинна простежуватися в усьому: від картин на стінах до уніформи офіціантів. Від цього багато в чому залежить, наскільки випадковому перехожому, який ненароком зазирнув у ваше кафе, захочеться приходити сюди знову і знову.

Виділіть на оформлення із загального бюджету достатню кількість коштів: якщо вже гостя, згідно прислів’ю, зустрічають по одягу, то він теж прискіпливий, і в незатишному, негарному, неакуратному залі надовго не затримається.

Устаткування для кафе і ресторанів

Для місця громадського харчування вам знадобиться стандартний набір обладнання:

  • плити;
  • гриль;
  • холодильники (майте на увазі, що різні види продуктів необхідно зберігати окремо, в різних холодильниках);
  • жарові й варильні шафи;
  • мийки;
  • виробничі столи;
  • посуд;
  • столики і стільці для відвідувачів.

Персонал для кафе

Молодому закладу не варто з перших днів ризикувати репутацією, навіть якщо вона ще не склалася, і наймати в працівники некваліфікованих людей з надією на те, що вони навчаться усім тонкощам професії безпосередньо на робочому місці.

Співробітники повинні бути:

  • професійними;
  • культурними в поводженні з відвідувачами;
  • акуратними і здоровими (це ж громадське харчування!).

Якщо ви плануєте роботу вашого кафе в дві зміни, то персонал повинен складатися з 2-4 кухарів, 2 адміністраторів, 2 барменів, 6-8 офіціантів і 2-4 підсобних робітників, зарплату яких і обов’язкові відрахування ви повинні врахувати при складанні бізнес-плану .

Складаємо меню кафе чи ресторану

Бізнес-план по відкриттю кафе, бару чи ресторануЧим ширше асортимент страв і чим вони різноманітніші, тим краще для іміджу кафе і тим, відповідно, ширше коло його відвідувачів. У гостя повинен бути вибір і гарантія того, що страва приготовлена зі свіжих продуктів з дотриманням всіх санітарних норм. Постачальників вибирайте виключно з перевірених або за рекомендацією, відмовляйтеся від випадкових закупівель, навіть якщо дуже приваблює ціна.

Детально опрацьовуйте меню. Намагайтеся уникати банальних страв або хоча б міняйте їх назви. Оригінальна назва приваблює відвідувача – страва зі звучним або незвичайним «ім’ям» обов’язково хочеться спробувати.

40 страв в меню, включаючи десерти і закуски – для кафе цілком достатня кількість, плюс не менше 50 позицій напоїв, включаючи алкоголь і традиційні чай і каву.

Реклама і піар кафе

Витрати на ці складові потрібно ОБОВ’ЯЗКОВО включити в бізнес-план окремим пунктом. Звичайно ж, ви маєте право вибору і право заощадити і провести рекламну компанію одноразово. Але більший ефект дає постійна реклама закладу, коли вона вже працює, і коли його назва вже про щось говорить потенційним відвідувачам.

Білборди, рекламні листи для співробітників прилеглих офісів, та й взагалі для всіх, що проходять повз, знижки – все це дуже дієві рекламні ходи.

Яким повинен бути бізнес-план по організації кафе

Популярність кафе безпосередньо залежить від правильного опрацювання бізнес ідеї. Потрібно вибрати орієнтацію вашого закладу: чи буде це дитяче кафе або ж місце швидкого харчування або кафе-морозиво, відкриєте ви бар, або це буде кондитерська – вирішувати вам. Але потрібно врахувати також те, що кафе має володіти вдалим розташуванням в залежності від щільності населення і матеріального стану громадян. Необхідно максимально докладно розглянути це в бізнес-плані.

При складанні вашого бізнес-плану ви можете скористатися допомогою кваліфікованих фахівців або ж скласти його самостійно, виходячи з досліджень роботи аналогічних кафе. При виборі першого, ви отримаєте дуже ефективний бізнес-план, але так само чимало заплатите фахівцям. А в другому випадку, обійшовшись самими мізерними витратами, є ймовірність зіткнутися з певними труднощами; до того ж ви можете так і не добитися ефективності свого бізнес-плану. У будь-якому випадку, ви повинні усвідомлювати, що і до чого у вашому бізнес-плані.

Бізнес-план кафе з розрахунками

Бізнес-план кафе з розрахункамиРоблячи маркетинговий аналіз, в першу чергу, звертайте увагу на основні тенденції, які на даний момент присутні на ринку, співвідношення попиту і пропозиції, сформуйте коло основних конкурентів.

При аналізі конкуруючих закладів детально вивчіть їх асортимент, місце розташування і цінову політику.

Для прогнозу відвідуваності вашого кафе оцініть кількість офісів, розташованих по сусідству: бізнес-ланчі приносять кафе левову частку виручки.

У виробничій частині бізнес-плану самим докладним чином опишіть ваш проект: скільки обідніх залів ви запланували в кафе, на скільки місць розрахований кожен, скільки місця відведено під обідню зону, а скільки під кухонну. Чим яскравіше і докладніше образ майбутнього кафе буде описаний в бізнес-плані, тим зрозуміліше він буде для інвестора.

Основні фонди (обладнання та меблі), меню, кількість персоналу теж внесіть в цей розділ.

При бюджетуванні проекту передбачувані витрати найрозумніше згрупувати за видами:

  • орендна плата;
  • зарплата для персоналу;
  • платежі по соцстраху;
  • закупівля товарів;
  • комунальні платежі і т. д.

Для інвесторів дуже важливий розділ «Прибутковість проекту». Основну увагу вони приділяють прогнозам терміну окупності, тому прорахуйте його якомога точніше (зазвичай цей термін становить трохи більше року). Рентабельність кафе в наступний період, оптимістичний і песимістичний сценарій розвитку вашого бізнесу теж повинні бути присутніми в бізнес-плані обов’язковими пунктами.

Обов’язково вкажіть середню вартість одного замовлення.

Рентабельність кафе чи ресторану

Вигідність кожного типу закладів громадського харчування залежить від чинників, несуттєво між собою різняться.

Дитяче кафе спрацює рентабельно при штаті з 15-20 співробітників, які якісно будуть обслуговувати відвідувачів (це головний критерій).

Наявність штатного кондитера і дитячого майданчика для ігор можуть збільшити рентабельність закладу ще на 30%.

На рентабельність кафе швидкого харчування впливають місце розташування, графік роботи, кваліфікація персоналу. Важливу роль можуть зіграти інтер’єр і зручність меблів.

Не так давно зайняли своє місце в ніші сегмента інтернет-кафе, а їх рентабельності можуть позаздрити навіть старожили на ринку – за оцінками аналітиків вона становить близько 100%. Такі типи кафе стають все популярнішими, однак таку високу рентабельність можливо утримати лише у великому місті, але ніяк не в провінційному селищі.
Для того, щоб вам було легше працювати над бізнес-планом свого кафе, наводимо приклад вже готового – «дозрілого» і реалізованого плану.

Такий бізнес-план під силу скласти навіть непрофесіоналові. Заклад, під який складен проект, досить нехитрий, але в певних колах зможе завоювати популярність.

Готовий бізнес-план відкриття «Маленького кафе»

Готовий бізнес-план відкриття «Маленького кафе»Мета: відкриття невеликого компактного кафе в спальному районі міста N.

Резюме: інвестиції – 40 000 у.о. в місяць

Прогнозоване повернення інвестицій – від 12 до 15 місяців;

Прогнозований чистий прибуток (щомісяця) – від 3 000 до 4 500 у.е.

Опис проекту: назва «Маленьке кафе» з одним залом на 40 посадочних місць і одним кухонним залом.

Розташовуватися заклад буде в орендованому приміщенні на першому поверсі житлового будинку в колишній квартирі, переобладнаний під заклад громадського харчування.

У кафе передбачається подавати закуски і напої з напівфабрикатів, що дозволить значно зменшити витрати на закупівлю продуктів, і, як наслідок, – суму стартового капіталу, а також заощадити на кухонному обладнанні і кількості персоналу, а саме: кухарів.

«Маленьке кафе» буде позиціонуватися як заклад нижньої цінової категорії.
Середня ціна чека в кафе становитиме 5,5 у.о.

Предметний аналіз: питання організації громадського харчування в спальних районах міст залишається досить актуальним. Місць, де можна організувати зустріч з друзями, перекусити в обідню перерву, посидіти в компанії і випити, не так вже й багато. Основний дохід кафе розраховує отримувати від продажу алкогольних напоїв.

Для того, щоб урізноманітнити меню і мати можливість пропонувати гостям не тільки страви з напівфабрикатів, є перспектива залучити до роботи закладу пенсіонерок і домогосподарок, які живуть по сусідству: вони можуть забезпечувати кафе їжею домашнього приготування за демократичними цінами.

Аналіз і характеристика цільової аудиторії: потенційними відвідувачами «Маленького кафе» цілком можуть стати представники непрацюючої молоді, співробітники фірм «X» і «Z», розташованих неподалік, а також домогосподарки, які живуть в цьому районі.

Готовий бізнес-план відкриття «Маленького кафе»Аналіз ринку. Конкуренція: для «Маленького кафе» подібні заклади середньої або вищої цінової категорії конкуренції не складають, але старі кафе з дешевими цінами можуть становити загрозу. Вивчивши графік їх роботи, меню і цінову політику, можна зробити висновок, що виграти реально, якщо продовжити час роботи закладу, знизити ціни на ті ж страви на 5% і ввести в меню страви домашньої кухні.

Перспективи: через деякий час можна дооснастити кухню новим обладнанням, ввести в меню страви національних кухонь і, таким чином, перепрофілювати кафе.

Плюси нововведень: залишаться постійні клієнти і прийдуть нові, середня ціна чека зросте вдвічі.

Мінуси: витрати збільшаться в два рази.

Ризики: персонал буде набрано з жителів району, немає гарантії високої кваліфікації. А репутація подібних маленьких закладів починається з якості обслуговування.

Устаткування: холодильники (2), барна стійка, мікрохвильова піч, виробничий стіл, столи для відвідувачів (10), стільці для відвідувачів (40).

Персонал: адміністратор, бармен, офіціант, бухгалтер (приходить).
ТЕО і особливості реалізації (використовуються усереднені цифри):

  • орендна плата – 2 000 у.о. в місяць;
  • косметичний ремонт приміщення – 2 000 у.о. в місяць;
  • обладнання – 7 000 у.о .;
  • меблі – 5 000 у.о .;
  • комунальні платежі – 1 000 у.о. в місяць;
  • закупівля продуктів і алкоголю – 3 000 у.о. в місяць;
  • рекламні кампанії – 1000 у.о .;
  • фонд заробітної плати – 3 000 у.о. в місяць (включаючи відрахування).

Графік роботи. Виручка: час роботи «Маленького кафе» – з 10.00 до 22.00. планований дохід можливо отримати при 50-процентному завантаженні 7 столиків.

Висновки: подібний бізнес-план розглядається як керівництво до створення сімейного бізнесу.

Наведений порядок підходить для кафе швидкого харчування, міні-кафе, літнього або придорожнього кафе. Розрахунки також можна застосувати до організації кафе-морозива або кондитерської.

Таким чином, при правильному підході, відкрити кафе – не дуже складне завдання, реалізація якого буде супроводжуватися вкладеннями коштів і пошуком інвесторів.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *