Серед грибів, вирощування яких зазвичай практикують комерсанти, можна назвати шампіньйони. Ця культура давно відома, а технологію її вирощування описали ще XVII столітті. Сьогодні вирощування шампіньйонів як бізнес, як і раніше, актуальне.
Рентабельність такого підприємства сягає 50%. За приблизними підрахунками за рік підприємець може заробити 20 тис. доларів. Це цілком реально, коли вирощування печериць організоване на 1 тонні компосту. Сам субстрат коштує близько 200 доларів за тонну. До витрат необхідно додати витрати на комунальні послуги, обладнання та інструмент. При точному дотриманні технології та належному догляді комерсант завжди залишиться з вигодою.
Щоб почати вирощування шампіньйонів, знадобиться приміщення, компост та якісний міцелій. Багато грибників практикують вирощувати печериці у підвалі приватного будинку або на дачі. Підійде також теплиця з обігрівом або інше нежитлове приміщення. Будь-яка площа для плантацій повинна забезпечувати підтримання стабільної температури цілий рік для безперервного врожаю. Міцелій зазвичай закуповується у великих фермерських господарствах чи досвідчених приватних грибників.
Покроковий план відкриття бізнесу з вирощування шампіньйонів
Почати слід з вибору технології вирощування грибів. Тому що від цього залежатимуть подальші кроки на шляху відкриття виробництва печериць. Потім потрібно буде:
- Вибрати відповідне приміщення (де можливим буде підтримувати температуру не нижче 24 градусів, а вологість – 60 відсотків).
- Закупити та підготувати міцелій.
- Приготувати компост (знезаразити та укласти в ємності, відповідно до обраної технології).
- Безпосереднє вирощування, збирання врожаю.
- Збут продукції.
- Ризики.
Скільки можна заробити?
З однієї тонни компосту за добрих умов (навіть домашніх) можна зняти до 350 кг. печериць. Якщо продати 200 кг. продукції за ціною 1,4 $, то виручка буде 280 доларів. А умовна тонна компосту, засіяного міцелієм, коштує близько 130 доларів.
Скільки потрібно грошей для старту бізнесу?
Початкові витрати бізнесу включають:
- Виготовлення 30 тонн компосту самостійно: солома, послід та інші складові – 10 тис. грн.;
- Підготовлений міцелій – 5 тис. грн.;
- Підтримка температурного режиму та пастеризація – 20 тис.грн.
- Якщо є наймана робоча сила – 20 тис.грн.
Усього для підготовки та старту знадобиться – 55 тис.грн.
Якщо у вас немає свого приміщення, оренда теплиці коштуватиме приблизно 3-4 тис. грн./міс. Надалі, транспортування та інші поточні витрати вимагатимуть ще 5-6 тис. грн. у місяць. Якщо бізнес не сімейний, знадобиться персонал на відрядній оплаті – 100-120 тис. грн. за рік. Загалом, рентабельність бізнесу цілком може досягати 63%, тому реально, що виробництво печериць окупить себе за шість місяців.
Яке обладнання вибрати для вирощування грибів?
Вибір обладнання залежить від технології вирощування печериць.
Вирощування на грядах – гребенях. Використовують метод у корівниках, пташниках, шахтах, овочесховищах тощо. У цьому випадку відсутні витрати на стелажі, ті чи інші ємності під компост. До мінусів технології відносять використання ручної праці та великі ризики зараження компосту та грунту шкідливими мікроорганізмами, занесеними на взутті. Важко проводити санацію приміщення та є ризик зараження нової партії сировини.
Голландська система (на стелажах, полицях). Більш раціонально використовується обсяг приміщення та повністю механізовано процес вирощування грибів. Відповідно, розроблено та запатентовано обладнання, що механізує систему виробництва печериць. До мінусів теж відносять ризик поширення захворювань та шкідників на стелаж. І дорожнечу обладнання.
Вирощування у мішках – кластерний метод. Також як приміщення застосовують порожні шахти, пташники, корівники, овочесховища, свинарники. Мішки – маловитратна стаття витрат. Плюс, заражений шкідниками мішок легко ізолювати та видалити. Але доведеться використовувати ручну працю при набиванні компостом мішків і важко удобрювати компост, коли грибниця сильно розрослася.
Виробництво у дерев’яних контейнерах. Такі контейнери попередньо оброблені протицвілевими препаратами, дуже ефективний захист проти шкідників, процес вирощування механізований. Але обладнання дороге.
Брикетне (блокове) виробництво грибів. Найпопулярніший метод, тому що простий в організації. Процес вирощування також механізований, блоки легко транспортуються, розхідники для обладнання відносно дешеві.
Технологія вирощування шампіньйонів різними способами
Існує кілька сучасних технологій вирощування печериць:
- У спеціальних брикетах, що формуються з компосту. Вони легко переміщаються та полегшують догляд за грибами.
- На грядках вирощують печериці у відкритому грунті чи теплиці. Цю технологію можна назвати найдешевшою, але водночас і найтрудовитратнішою. Рентабельність такого виробництва невисока і застосовувати її з комерційною метою не рекомендують.
- З Голландії наші фермери запозичили вирощування печериць на полицях. Сенс його в тому, що посадки розміщуються в приміщенні кілька ярусів, що дозволяє значно економити площу.
- Ще один спосіб, який найбільш поширений у західних країнах – це облаштування грядок у контейнерах. Вітчизняні селяни застосовують його неохоче, оскільки купити контейнери досить дорого, а вартість його входить у собівартість готової продукції.
- Вітчизняна технологія, близька до наших фермерів – це вирощування грибів у мішках. За рахунок такої упаковки компосту грядки можна розташувати в приміщенні в різних місцях. Ціна мішків нижче, ніж контейнерів, а площа використовується раціональніше.
Що таке – компост?
Грунт для вирощування грибів на дачі – це спеціальний склад, який здатний забезпечити грибам умови для їх швидкого зростання. Фахівці радять грибникам-початківцям купити готову суміш, яку сьогодні виробники доставлять їм прямо на ферму. Наприклад, вирощування печериць на власній дачі найпростіше розпочати, закупивши готові матеріали. Ті підприємці, які мають певний досвід у вирощуванні грибів, роблять компост самі. Виглядає це так:
- На підготовлену рівну поверхню викладають солому так, щоб вийшов пласт розмірами 0,30 х 1,7 х 3,0.
- Другим шаром буде кінський перегній;
- Далі викладають курячий послід;
- Отриманий багатошаровий пиріг рясно поливають водою і ущільнюють.
Процедуру повторюють ще кілька разів. В результаті повинен вийти багатошаровий пласт з 6-7 шарів перерахованих вище компонентів. Останній шар – це торф. Його називають покривним, а висота його дорівнює 5 см. У торф закладається міцелій та шар ущільнюється. Після цього компост потрібно зволожити. Від правильного режиму зволоження залежить майбутній урожай як у кількісному, так і в якісному вираженні.
Як посадити грибницю?
Те, де можна купити грибницю печериць, підприємець повинен вирішити заздалегідь. Зазвичай її продають двох видів: вирощена на гною та на пшениці. Перший вид посадкового матеріалу поставляється у банках, а другий – у пляшках. Найвищі врожаї будуть, якщо придбати двоспоровий бурий чи білий сорт. Витрата міцелію на 1 кв. складає 300-500 грамів. Грибницю розламують на невеликі шматочки і висаджують на грядку, з відривом 20 см.
Збір врожаю
У теплиці підтримується температурний режим близько 25 градусів і висока вологість. Після появи сходів печериць, температуру можна знизити, присипати паростки торфом і починати періодично провітрювати приміщення. У цей період у покривний грунт починають додавати крейду та дерновий грунт. Для формування грибів важливою є оптимальна кислотність субстрату.
Перший урожай можна збирати орієнтовно за 30-40 днів. Гриби з грунту не зрізають, як у природі, а викручують. Місце збирання присипають знову компостом. Найбільший урожай грибниці дають під час другого та третього плодоношення. Важливо збирати печериці вчасно, оскільки гриби, що перезріли, характерні темним кольором під капелюшком, вживати їх в їжу не рекомендують. Продати такий товар буде складно та невигідно.