Україна переживає неймовірний кавовий бум. Незважаючи на велику кількість стаціонарних і мобільних кав’ярень, ніша, як і раніше, привітно зустрічає новачків. Але якщо кілька років тому власникам закладів потрібно було лише запропонувати відвідувачам п’ять найменувань якісного напою, тепер, щоб завоювати клієнта, потрібно буде докласти набагато більше зусиль — наприклад, почати продавати ще й десерти. Найпростіший варіант – пончики.
Пончикова як бізнес проста в управлінні, не вимагає значних витрат на старті, але дозволить вам виділитися серед конкурентів і швидко сформувати успішну мережу.
Особливості та підводні камені бізнесу на пончиках
Головна перевага продажу пончиків – висока рентабельність. Націнка на один кондитерський виріб може перевищувати 100%, якщо продумати привабливе оформлення, цікаві начинки. Ви можете запустити проект з єдиної маленької вітрини, де продаватимете тістечка, приготовлені на домашній кухні.
Але ми рекомендуємо одразу розглядати пончикову як серйозний бізнес. А саме: з широким асортиментом та додатковим продажем напоїв. Такий підхід одразу залучить потік клієнтів та суттєво збільшить прибуток.
Врахуйте і недоліки бізнес-ідеї відкриття пончикової:
- складність оформлення – оскільки виробляти і продавати ви будете продукт харчування, потрібно буде отримати безліч дозволів;
- висока конкуренція — для України пончикові є унікальним бізнесом, тому важливо продумати незвичайну ідею оформлення чи подачі;
- високі витрати на рекламу – стартапу обов’язково потрібне просування, інакше він збанкрутує.
Початкові вкладення для відкриття пончикової
Ідеальний стартовий капітал для відкриття пончикової як бізнесу – 1 млн. гривень. Така сума дозволить:
- орендувати приміщення, зробити дизайнерський ремонт, придбати меблі;
- купити обладнання, включаючи виробничу стрічку для автоматичного виготовлення десерту;
- придбати техніку для приготування кави та чаю, касовий апарат, оргтехніку для управителя, бухгалтера;
- запустити багатоканальну рекламу – таргет у соціальних мережах, контекстну рекламу, оголошення на радіо, роздачу флаєрів, розробити програму лояльності.
Якщо ви маєте невеликий капітал, але мрієте робити пончики і відкрити власний бізнес, можете почати з малого — орендувати приміщення під виробництво, а продажі вести з лотка в ТЦ. Для запуску такої ідеї буде достатньо 200 000 гривень. Потрібно лише оплатити оренду, купити обладнання (до 20 000 гривень), придбати стелаж і найняти персонал.
Також можна зосередитись виключно на виробництві, пропонуючи готову продукцію роздрібним точкам – кав’ярням, їдальням. Потрібно буде лише організувати цех з виробництва, підписати контракти для співпраці. Щоб збільшити обсяг продажів, одразу ведіть переговори з великими мережами кав’ярень.
Бізнес на пончиках – з чого почати?
Давайте розглянемо, як запустити бізнес та відкрити пончикову. Насамперед зверніться до податкової, щоб оформити ФОП. Наступні етапи:
- Пошук приміщення, ремонт.
- Закупівля обладнання.
- Підбір рецептур, розробка меню.
- Наймання персоналу.
- Запуск рекламної кампанії.
- Відкриття закладу.
Тепер перейдемо до детальних підказок щодо окремих пунктів цього списку.
Асортимент пончикової
Існує два види пончиків:
- кільця – продаються без додаткового декорування або покриваються глазур’ю, посипанням;
- берлінери – круглі пончики з начинкою всередині.
Щоб залучити більше клієнтів, одразу подумайте про максимальну різноманітність смаків. Коли потенційний покупець бачить перед собою барвисті вітрини, йому вкрай складно відмовитися від покупки. До речі, пончики можуть бути не лише солодкими — попит мають і вироби з м’ясною, сирною начинками.
Персонал
Виробництву пончиків як бізнесу потрібні такі працівники:
- технолог та кондитер для розробки рецептури, приготування продукту, упаковки;
- офіціант або бармен для прийому замовлень, приготування напоїв, подачі страв за столики;
- прибиральниця для підтримки чистоти у приміщенні;
- бухгалтер для обліку надходження коштів та відрахування витрат.
Додатково радимо найняти маркетолога, який сприятиме розвитку пончикової як бізнесу. Якщо раніше ви не займалися подібним бізнесом, заручіться підтримкою віддаленого юриста — він допоможе отримати всі необхідні дозволи та підстрахує у разі незапланованої інспекції контролюючих органів.
Боїтеся запускати масштабний проект? Обмежтеся кіоском або фудтраком. У такому форматі розвивати бізнес буде легше, а з персоналу спочатку знадобиться лише 2 людини: одна готуватиме пончики, друга — продаватиме, варитиме каву.
Як вибрати обладнання для бізнесу з виробництва та продажу пончиків?
Починаючи пончиковий бізнес, обов’язково почитайте відгуки та поради досвідчених підприємців на тематичних майданчиках. Більшість бізнесменів радять новачкам відразу купити автоматичну лінію, яка виконує практично всі етапи приготування:
- відсаджує порції;
- закидає вироби у фритюрницю;
- самостійно перевертає пончики;
- видає підсмажені вироби на рознесення для остигання.
Додатково для виготовлення пончиків як бізнесу потрібно буде купити:
- тістомісильну машину;
- шафа для вистоювання тіста;
- автомати для покриття виробів глазур’ю, запровадження начинки.
Відкриваючи кафе, закупіть/орендуйте професійну кавоварку. На літній період бажано встановити холодильники для зберігання напоїв, морозива, придбати автомат для приготування лимонадів.
Способи реалізації пончиків
Пончикова як бізнес може працювати в різних форматах. Ми вже згадували про варіанти відкриття повноцінного кафе чи фудтраку, але є й інші способи реалізації:
- Доставка – зареєструйтесь на сайтах делівері-служб, щоб потенційні покупці могли знаходити вашу компанію, робити замовлення, а вам не довелося самостійно возити продукцію.
- Продаж офісним працівникам, студентам — якщо розглядаєте пончики як бізнес для початківців, спробуйте зібрати першу клієнтську базу через продаж у великих бізнес-центрах, де розміщуються офіси відомих компаній, поряд з університетами.
- Реалізація у мережевих магазинах — як і кафе, магазини зацікавлені у затребуваному товарі, який приваблює клієнтів, тож спробуйте домовитись про співпрацю з супермаркетами міста.
Плануючи запуск, врахуйте сезонність попиту на гарячі солодощі. Найвищий обсяг продажів спостерігається в холодну пору року, влітку він падає.
Скільки можна заробити на пончиковій?
Такий бізнес окупається за 6–12 місяців. Велику роль грає формат роботи, популярність асортименту, ефективність реклами. Успішним підприємцям вдається за день заробляти 1500-2000 гривень чистого прибутку. Для цього важливо максимально збільшити націнку на кожну категорію меню.